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标题: 【食·色面点】——葱香椒盐盘瓤烧饼 [打印本页]

作者: kzpcl733 时间: 2013-11-29 11:23
标题: 【食·色面点】——葱香椒盐盘瓤烧饼

椒盐葱香，或许是面食中的经典口味吧？不仅花卷有此味，饼亦有之。为什么人们会对此种口味的面食情有独钟呢？<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>其实是水煎包的做法，只不过是卷葱的饼饼，而非有馅儿的包罢了。锅中倒油，放入饼稍煎后加水焖熟。所不同的是出锅后再放入烤箱烘干表面水分。若省去此步，吃到的是焦香松软的饼。而烘烤之后，饼饼表面水分尽失，多了一份香脆。外脆内软，一圈圈解开，一层层剥去，脆与软交相更替，相映成趣。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/3/14253412403509.jpg" title="IMG_0215.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/3/14253412387367.jpg" title="IMG_0199.jpg" style="float: none;"/></center>用料：面粉250g，水125g，干酵母1.5小勺，碱水少许；油、盐、花椒粉、葱花各适量 将所有面团料倒入面包桶，启动和面程序，搅拌30分钟，成光滑面团。取出，放入碗中发酵至面团长大。加入少许碱水，揉匀。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/3/14253412371248.jpg" style="float:none;" title="IMG_0111 副本.jpg"/></center> 分割成2等分，松弛15分钟。擀成大片，表面抹油，依次撒上盐，花椒粉。铺一层葱花，卷成长条。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/3/14253412377492.jpg" style="float:none;" title="IMG_0162 副本.jpg"/></center>按住一端，一边拧麻花一边盘成圆形，将收头掖入饼底，用擀面杖擀薄。平底锅倒油，烧热。放入饼，稍煎片刻，加水，盖上锅盖焖熟，翻面，煎至两面金黄，出锅。放入烤箱，中层，上下火180度，将表面水分烘干，出炉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/3/14253412385462.jpg" style="float:none;" title="IMG_0175 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/3/14253412382509.jpg" style="float:none;" title="IMG_0185 副本.jpg"/></center>这饼还真香，趁热最好吃。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/3/14253412391184.jpg" style="float:none;" title="IMG_0206.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/3/14253412397807.jpg" style="float:none;" title="IMG_0211.jpg"/></center>

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