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标题: 晶莹剔透的【水晶汤圆】 [打印本页]

作者: hy0914zm32 时间: 2014-6-2 00:29
标题: 晶莹剔透的【水晶汤圆】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/4/14255135909526.jpg" title="成品27_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/5/14255138545271.jpg" style="float:none;" title="成品11_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/5/14255139453024.jpg" title="成品34_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/5/1425513858542.jpg" title="成品23_副本.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center>    又到了一年一度的“元宵佳节”了。    昨天下午，特地和胡萝卜抽时间去逛了庙会。可惜咱两个“聪明脑瓜”，愣是没猜出来一个灯谜。。。    灯谜猜不出来，汤圆还是要吃滴~~    去年就做过这个水晶汤圆，但当时做的不算成功。    今年总结经验，再战江湖，终于是做出了清透的效果。    做的时候，胡萝卜在一边说，“这么麻烦，直接去买一盒不就得了吗？”    我只能在心中暗叹："十指不沾阳春水的主儿。。手作的乐趣您不懂。。"    其实我并没有吃过外售的成品水晶汤圆，所以不知道那是什么口感。    但是我这个，汤圆皮那叫一个Q弹滑爽~~吃起来相当过瘾~    嗯，它就是芋圆和汤圆的结合体！！    晶莹美味的水晶汤圆，送给大家，祝大家元宵快乐哦~原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips，这里以黑芝麻馅为例）   ----  黑芝麻花生酱馅 ----     黑芝麻 ---- 50g     白砂糖 ---- 30g     自制花生酱 ---- 80g   ---- 汤圆皮 ----     泰国小西米 ---- 200g     温水 ---- 150~155g做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/5/14255140841992.jpg" title="拼1.jpg"/></center>   1.
先制作汤圆馅。黑芝麻炒熟晾凉，和白砂糖一起，用搅拌机搅打成黑芝麻粉；    2.
准备好黑芝麻粉和花生酱。这里我用自制花生酱代替了油脂，既能增香也更加健康；   3. 将两者混合均匀，能成团即可；   4.
将黑芝麻花生酱馅分成小份，每份10g左右，搓圆后放入冰箱冷冻；   5.
下面制作汤圆皮。泰国小西米用破壁机搅打成粉末状；   6.
缓缓的加入温水，边加边用筷子搅拌；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/5/1425514109784.jpg" style="float:none;" title="拼2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/5/14255141106337.jpg" style="float:none;" title="拼3.jpg"/></center>   7.
至西米粉成团，基本没有干粉状态即可。此时温水应该没有用完；   8.
开始揉面，边揉变将剩下的温水分次加入西米粉中，最后揉成一个光滑不黏手的面团。将面团包裹保鲜膜，静置15~30分钟；   9.
取一小团面团，我取了12g左右，搓圆后按扁。从冰箱中取出冷冻的馅料，取一小团馅料放在汤圆皮中间；剩下的面团继续用保鲜膜包裹住，防止变干；   10. 用虎口的力量，使汤圆皮整个包裹住馅料，注意不要把空气包进去；   11. 捏紧收口后，稍稍滚圆。一个汤圆就做好了；   12 .依次做完剩下的全部馅料；   13. 做一锅清水，大火煮沸后，下入汤圆，再次煮沸后加入少许冷水，再继续煮沸；  
14. 重复此过程2~3次，至汤圆透明即可。糖水可以用清水+白糖煮沸，也可以用牛奶等等，随个人喜欢。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/5/14255138574930.jpg" title="成品22_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/5/14255138602749.jpg" title="成品24_副本_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>Tips：   1.
如果想要流沙的效果，那么馅里就要加猪油或者黄油。我这个是自制的花生酱。做酱的时候就没有加油，完全是花生自身的油脂。如果用市售的花生酱，可能要自行调整一下用量；   2.
个人觉得，小西米可以用木薯粉代替。我是因为家里没有木薯粉了，所以只好出此下策。另外，西米粉打的越细越好；   3.
揉面团时，要用温水，40度左右就行。然后要慢慢加，不要一下子倒进去，等到基本没有干粉就可以用手揉了。这么做出来的面皮非常Q弹。另外， 面团尽量做得软一些，温水用量根据实际情况调整；   4.
包馅时，剩下的面团，要用湿毛巾或者保鲜膜包好，否则会被风干，造成开裂不好包馅。另外，面皮做的薄一些，然后收口一定要捏紧。这样煮的时候会比较好熟，也不会露馅；   5.
煮汤圆的方法，结合了煮饺子和煮西米的步骤。等到汤圆浮起时，如果还没有变透明，可以继续煮一会儿，然后关火，不揭盖焖一会儿。总之最后一定煮到皮透明就行了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/5/14255138626495.jpg" title="成品25_副本_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>    个人感觉，这个汤圆皮，在包馅的时候还是很好操作的。不过如果皮做的厚了，那么煮的时候，可能比普通汤圆时间要久一些。但是只要捏紧了，也不会煮破或者露馅。滑滑QQ的，真的很好吃哦~

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