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标题:
【蛋糕土司】——同时享受两种不同的口感味道
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作者:
金银神策
时间:
2015-8-16 21:59
标题:
【蛋糕土司】——同时享受两种不同的口感味道
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/5/1425574924870.jpg" title="IMG_3975_副本.jpg"/></center></p><p> 蛋糕和土司是完全不同的两种烘焙产物，可有时就是会想要一次性尝到两种味道，那么，蛋糕土司诞生了。</p><p> 想吃蛋糕？行，咬上边儿；</p><p> 要吃土司？也可以，撕下边儿的吧~</p><p> 两种都想吃？好吧，你只能从中间开动啦。。。<br/></p><p><br/></p><p> 第一次尝试这种做法，投料也是跟着感觉放的，没想到竟然一次就成啦~这里我选择了蔓越莓奶酪吐司和海绵蛋糕的搭配，感觉还不错，下次再试试看其他的搭配~~</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/5/14255749368965.jpg" title="IMG_3973_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>材料：</p><p>土司面团：高筋面粉200g，酵母3g，细砂糖30g，盐3g，奶酪70g，蛋液16g，牛奶104g，黄油16g，酒渍蔓越莓30g</p><p>蛋糕体：鸡蛋3个，蜂蜜15g，细砂糖75g，玉米油24g，低筋面粉90g</p><p><br/></p><p>做法：</p><p>1. 将除黄油和酒渍蔓越莓以外的土司面团材料放入面包桶中，并装入面包机中固定好，设定和面程序，30分钟；</p><p>2. 程序结束，面团已经光滑，且能拉出稍厚的膜；放入软化的黄油，再次启动和面程序，20分钟；</p><p>3. 待程序剩余1分钟时按暂停键，面团已经能拉出薄膜了，加入沥干水分的酒渍蔓越莓，继续启动程序将蔓越莓搅拌进面团中；</p><p>4. 稍微整理下面团，将蔓越莓都包裹进面团内部，然后开始基础发酵；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/5/1425574948223.jpg" title="蛋糕土司1.jpg"/></center></p><p>5. 待发酵完毕后，将面团揉匀排气并分成两份，分别滚圆后松弛10分钟；</p><p>6. 将面团擀成椭圆形翻面，并压薄底边将其卷起，捏紧封口；</p><p>7. 将两个整形好的面团并排放入面包桶中，进行二次发酵；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/5/14255749588350.jpg" title="蛋糕土司2.jpg"/></center></p><p>8. 待二次发酵快结束时，开始制作蛋糕：将鸡蛋打散后加入蜂蜜搅打均匀；</p><p>9. 分次加入细砂糖将蛋液打发，至滴落的蛋糊痕迹能保持一会儿才消失的程度；</p><p>10. 此时面团二次发酵完毕，开启烘烤模式，设定浅烧色40分钟；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/5/14255749676991.jpg" title="蛋糕土司3.jpg"/></center></p><p>11. 继续进行蛋糕糊的制作：倒入玉米油快速翻拌均匀，筛入低筋面粉并翻拌均匀；</p><p>12. 此时土司已经开始烘烤约5分钟，将蛋糕糊均匀的倒入面包桶中，盖盖继续烘烤，待程序结束后再次设定一次烘烤程序，中烧色10分钟；</p><p>13. 程序结束立即将蛋糕土司倒出，晾凉密封保存即可；</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/5/1425574987849.jpg" style="float:none;" title="蛋糕土司4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/5/14255749883001.jpg" style="float:none;" title="IMG_3964_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/5/14255749896071.jpg" style="float:none;" title="IMG_3968_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/5/14255749907464.jpg" style="float:none;" title="IMG_3970_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>P.S.</p><p>1. 我用的柏翠PE9500，这个分量做出来刚好满桶；</p><p>2. 开始制作蛋糕的时间很关键，要选在土司将要二次发酵完毕的时候，太早的话，蛋糕糊可能会因为久放而导致消泡； </p><p>3. 我这次设定了两次烘烤，因为第一次烘烤结束时，蛋糕表面几乎没怎么上色，而且感觉里面还没烤透的样子，所以我又加深上色程度多烤了10分钟；最后烤好发现外皮有点儿厚，不过内部不错，这个大家就根据实际情况自行调整吧~</p><p><br/></p>
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