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标题:
红烧大黄鱼 顺便分享下鱼皮不破的几个小窍门
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作者:
劲舞绝望
时间:
2014-1-30 04:19
标题:
红烧大黄鱼 顺便分享下鱼皮不破的几个小窍门
<p>黄鱼又名黄花鱼。</p><p>除富含丰富的蛋白质、微量元素维生素外，</p><p>对人体也有很好的补益作用。</p><p>对体质较弱的人来说，</p><p>经常吃黄花鱼会收到很好的食疗作用。</p><p>当然，黄鱼还有个好处，</p><p>刺少，蒜瓣肉。</p><p>因为采购到了非常新鲜的大黄鱼，</p><p>所以本期想分享一道很家常的菜式</p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p><strong>红烧大黄鱼</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261243539742.jpg" title="13.jpg"/></center><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p> 红烧鱼家家都会做，步骤也简单。不过偶会也会出现让人头疼的小问题，最多的莫过于煎破鱼皮的情况。虽然说换口好的不粘锅，这样的情况会好一些。不过究竟多好才叫好，这也没有个绝对的标准。这里总结了些小经验，如果处理的好，就算是刚刚下厨的新手，也可以把鱼皮煎的很漂亮。</p><p><br/></p><p><strong>【红烧大黄鱼】的材料</strong></p><p><strong>主料：</strong>新鲜黄鱼一条；</p><p><strong>辅料：</strong>小葱，生姜，大蒜、红椒、香菜；</p><p><strong>调料：</strong>淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖各适量；</p><p><strong>用具：</strong>炒锅</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261243985450.jpg" title="1.jpg"/></center></p><p><strong><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></strong></p><p><strong>关于做法</strong></p><p>1、黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟;</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261244288365.jpg" title="2.jpg"/></center></p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p>2、然后就可以煎鱼了；</p><p>煎鱼不破皮主要有以下几点<strong>小窍门</strong>哦：</p><p>A、鱼表面的水分要用厨房用纸吸干；</p><p>B、鱼的表面抹一层薄薄的淀粉；</p><p>C、锅烧热，用生姜把锅内擦一下；</p><p>D、锅中入油后，烧热至微微冒烟再放鱼;</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261245531767.jpg" title="3.jpg"/></center></p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p>3、黄鱼表面抹层薄薄的淀粉下锅;</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261245808511.jpg" title="4.jpg"/></center></p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p>4、每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；煎的期间要拿着锅适当左右晃动，这样鱼皮就会比较完整，也更易煎出焦黄感</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/1426124605523.jpg" title="5.jpg"/></center></p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p>5、锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261246268741.jpg" title="6.jpg"/></center></p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p>6、下红椒圈翻炒几下</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261246484716.jpg" title="7.jpg"/></center></p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p>7、下黄鱼，锅中加适量高汤或水</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261246717681.jpg" title="8.jpg"/></center></p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p>8、把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261246961863.jpg" title="9.jpg"/></center></p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p>9、大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261247236648.jpg" title="10.jpg"/></center></p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p>10、收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261247514194.jpg" title="11.jpg"/></center></p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p>11、汤汁较少时关火盛出</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261247741134.jpg" title="12.jpg"/></center></p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p>12、撒上些香菜就可以了，虽然是家常菜，如果用来宴客也会是不错的选择</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/1426124802860.jpg" title="14.jpg"/></center></p><p><strong><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></strong></p><p><strong>小提示</strong>：</p><p>再说一下不煎破鱼皮的几点小窍门：</p><p>1、鱼腌制后，表面要用厨房用纸吸干水分；</p><p>2、鱼身两面抹上一层薄薄的淀粉再入锅；</p><p>3、锅在倒油前，先用生姜擦一下；</p><p>4、锅里入油后，一定要烧热至冒烟；</p><p>5、煎的过程中轻轻晃动锅；</p><p>6、除了翻面尽量不要用铲子去频繁的翻动鱼。</p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p>以上这些，你记住了么？</p><p>如果喜欢我的菜谱，可以关注我的</p><p><strong>微信公众号：wanweimeixue</strong></p><p><strong>或新浪微博：蕾拉的厨房</strong></p>
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