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标题: 美味豆沙包 [打印本页]

作者: 无无心 时间: 2015-1-25 16:25
标题: 美味豆沙包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261224064503.jpg" style="float: none; width: 600px; height: 1071px;" title="2.jpg" width="600" height="1071" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261224083862.jpg" style="float: none; width: 600px; height: 1071px;" title="5.jpg" width="600" height="1071" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> 平时做面包做得比较多，反而忽视了中式的发面食品。正好，我炒了一锅红豆沙馅，就想着做一锅豆沙包，以此来感受一下与面包制作的不同。 相对来说，做中式发面食品比做吐司面包要容易些。因为不用将面得出膜，但是发酵还是挺重要的。 材料：麦芯粉440克， 凉水300克，酵母5克，白糖15克，自制红豆沙馅适量 制作过程： 1. 面粉、酵母、白糖入盆中，加入凉水；天气热时，酵母放4克就可以了，天冷时可放5克；白糖有助于酵母的发酵作用，同时也可增加口感，但不宜放多；面粉的吸水率不同，所以不要一次将所有的水都放进去2. 将所有的材料揉成光滑、软硬适度的面团，面团太软，蒸出来的馒头包子没有型，会趴趴着；太硬的话又会影响口感；然后蒙上保鲜膜，置于温暖处进行基础发酵；3. 当面团发酵至2.5倍大的，可以判断为发酵完成；4. 检验面团是否发酵好，可掀起一侧面团，查看下面的组织，呈现细密均匀的气孔时，说明发酵很成功；5. 面团从盆中取出，置于案上，揉面、排气，搓成粗长条；6. 切成大小一致的小剂子； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261228499487.jpg" title="拼1.jpg" width="500" height="476" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 476px;"/></center> 7. 将每个小剂子揉圆，松弛二十分钟；8. 自制的豆沙馅比外卖的豆沙馅较干些，所以我就取适量的红豆沙馅捏成球状，与面团的数量相同，这样就能很快地将豆包做好；9. 取其中一个小剂子，擀成中间厚、边缘薄的小圆皮，豆沙馅放在中间；10. 用包包子的手法捏褶、封口，整形成椭圆形，收口朝下；11. 包好的豆沙包放入蒸锅中，盖上盖子，继续饧发20分钟后，开大火，水开后蒸15分钟，关火，焖5分钟后再揭盖；不马上揭盖的原因是为了防止面包突然骤冷而发生缩小、发皱的现象发生；12. 蒸好的豆沙包白白胖胖、圆圆乎乎的。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261234125005.jpg" title="拼2.jpg" width="500" height="476" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 476px;"/></center> 蒸出来的豆沙包外表光滑，切开后，截面呈现均匀的气孔，咬一口又暄乎又筋道。 这是我第一次独立完成的豆沙包，完全没有老妈的指导。拿着图片去请教了美食达人，被指切面儿的气孔不均匀，说明在二发时没有将面揉均匀。噢，好的！下次我再细心点，争取将中式面点做得更加得心应手！谢谢各位，也谢谢自己，在制作美食的道路上又进了一步！ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261237404953.jpg" style="width: 600px; height: 337px;" title="1.jpg" width="600" height="337" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261237405421.jpg" style="float: none; width: 600px; height: 337px;" title="3.jpg" width="600" height="337" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261237417238.jpg" title="4.jpg" width="600" height="337" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 337px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261238229981.jpg" title="6.jpg" width="600" height="1071" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 1071px;"/></center>

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