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标题: 酸奶蛋糕 [打印本页]

作者: cpv5j7a3c 时间: 2015-8-18 09:43
标题: 酸奶蛋糕

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262063432713.jpg" title="成品.JPG"/></center>       蛋糕制作时添加酸奶以后，质地更松软，口感更丰富，使用的戚风制作方法，也许应该叫酸奶戚风吧。刚刚听朋友说，有一种妙芙蛋糕，也是用酸奶做成的。看了一下制作过程，原来是和玛芬制作类似的面糊类蛋糕。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262071172733.jpg" title="成品1.JPG"/></center>      自从会做蛋糕以来，总是在想怎么用有限的材料，把蛋糕装饰的更好看呢？用过果酱、沙拉、奶油霜、巧克力，做的都不好看<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/12.gif"/></center>，感觉自己好没有想象力啊、没有审美感<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/11.gif"/></center>。不禁羡慕那些高手们，用平常的材料，都能装饰出令人赏心悦目的图案。      终是学海无涯啊，暂且收了这许多的感慨吧，上过程。      材料：酸奶100克、低粉40克、植物油20克、白糖20克、鸡蛋2个。      制作：      1，蛋黄糊的制作：先将植物油与酸奶混和，搅至无明显油花，加入蛋黄，继续搅拌均匀后筛入低粉，切拌至无干粉、无颗粒，光滑、细腻。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262076366509.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="1.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262076373537.jpg" title="2.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262076395951.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="3.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262076409611.jpg" title="4.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>      2，蛋白泡的制作：很多方子上都说先制作蛋白更合理，最近总是喜欢把蛋白冷冻，有一圈冰碴儿的时候再打发。低温不利于蛋白的打发，但是能让气泡更结实，只是打发的时间长一些。最初的时候总不忘加白醋，后来有时候也忘记加。      酸奶本来就有糖分，所以这次放的糖不多，分两次添加的。添加糖的时机应该不是太重要，通常都是在打出粗泡、泡沫细腻、泡沫出现纹路三个时间段添加。昨天看到一个方子里说，打出粗泡是指，容器里应该已经没有蛋液，全部的都是气泡。看来每一个人的理解都不同，但是有一点可以确信：无论在哪个时候加糖，无论是不是分次加糖，只要好好的打，都能够将蛋白打发好。      蛋白打发到接近干性发泡，提起筷子有坚挺的三角尖。上几次打发，觉得接近干性发泡了，但是成品的效果并不理想，涨发不够，后来才看到网上说，要多试几下，容器的边边角角都能有坚挺的三角尖才行。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262082124079.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="5.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262082131145.jpg" title="6.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262082148879.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="7.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262082154251.jpg" title="8.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>       3，蛋黄糊与蛋白糊混和：先舀一部分蛋白到蛋黄中，切拌均匀，再舀几次，混和糊一定翻拌均匀，然后倒回蛋白中。再次翻拌加切拌，均匀后即可装模。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262088291073.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="9.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262088301766.jpg" title="10.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262088311938.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="11.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/1426208832700.jpg" title="12.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>      4.这次仍然使用了蒸的方法，现在气温回升了，蒸20分钟就熟。       最近做的蛋糕，有个普遍的现象就是太润，可能是低粉放的太少了。制作蛋黄糊时总怕出筋，所以总是在配方上减少低粉用量，制作时就不用那么小心，随意划圈拌都没关系，下次用烤箱试试。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262090822734.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="成品.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262090939163.jpg" title="成品1.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>超级啰嗦：      制作仍然使用了戚风方式，一些注意的地方以前都有说明，最近看到的新说法和最近制作的成败，在各个步骤里面都有写，这里就不多说了。

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