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标题: 春天是“旺肝”最好的时机---熘肝尖 [打印本页]

作者: nu7w7q9i6a 时间: 2013-12-24 04:30
标题: 春天是“旺肝”最好的时机---熘肝尖

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262153803269.jpg" title="_MG_0791_副本.jpg"/></center>       春天是“旺肝”最好的时机，趁着春天将肝护好养好，可以避免暑热时肝脏的阴虚之症，而且在春天吃肝也可以帮助肝病、眼病、便秘等疾病的恢复。这不，这段时间家里买的菜都是以养肝护肝的食材为主。        今天的主材是猪肝，中医讲究的是“以形补形”，这是有科学依据的，因为猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；吃猪肝对视力好，这是大家公认的，它含丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；同时吃它还能补充维生素B2，帮助我们集体完成解毒的重要作用；同时它能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生等等功效。        有人怕吃动物肝脏，很大的原因是其胆固醇含量非常之高，但是事物要分开来看，我们不能忽视其所含的好营养而放弃，只要控制好摄入量，肯定还是利大于弊，对我们的身体是有好处的。    “熘”, 中餐的一种烹饪方式，熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，再将处理过的原材料加入调制好的料汁爆炒而成。它在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起。而猪肝讲究的就是大火快炒，不要炒的时间太久，否则口感会变硬；因此提前勾兑好碗汁特别重要，不要在炒制过程中一样样的放，那样会延长烹饪时间。       熘肝尖，一道美味鲜嫩的下饭菜， 猪肝细嫩微微弹牙，片薄形美，食之鲜嫩滑爽配以清脆的莴笋，令人胃口大开，有了它，这饭才吃的香。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262154042562.jpg" title="_MG_0805_副本.jpg"/></center>【熘肝尖】原料：猪肝   莴笋  红辣椒   葱姜蒜  淀粉   酱油   蚝油  料酒   油盐制作：1. 将所有材料切成片准备好； 2. 猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒，搅拌均匀腌制一下； 3. 将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀，调制碗汁备用； 4. 锅中放入适量的油，倒入腌制好的猪肝，用筷子划开； 5. 猪肝变色后捞出，将莴笋和红椒片一起倒入，舀勺油浇淋到蔬菜上，重复几下； 6. 锅中留少许油，下入葱姜蒜片翻炒； 7. 翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒； 8. 倒入准备好的碗汁； 9. 煮开后翻炒均匀即可；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262154213118.jpg" title="001x4W9Mgy6QAfOeB6R0d&690.jpg"/></center> 10. 盛入盘中。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262154432971.jpg" title="_MG_0749_副本.JPG"/></center>小贴士：1.  猪肝切成薄片，如果觉得不好切，先冻一下，让它微微定型再来切就很省事；切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下，再放入锅中过油；猪肝过油时间不宜长，微微变色后就可以捞出，再将配菜放在猪肝上，用热油将它们浇淋几次；2. 调整碗汁：将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中，搅拌均匀；（成品觉得菜色深了点，下次改用生抽，应该好些）；3. 溜猪肝时先爆香葱姜蒜，再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒，倒入准备好的碗汁，开后翻炒均匀关火即可，千万不要炒时间长了，那样猪肝很容易老。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262154653710.jpg" title="_MG_0850_副本.jpg"/></center>

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