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陕西特色面食------岐山臊子面
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作者:
yoqsk473ww
时间:
2015-6-11 03:27
标题:
陕西特色面食------岐山臊子面
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261653008656.jpg" title="IMG_4672_副本.jpg"/></center></p><p>臊（sào）子面是著名西府小吃，以陕西宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261654329406.jpg" title="IMG_4680_副本.jpg"/></center></p><p>据百度百科介绍岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山臊子面》。据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称"福把子"，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261655676679.jpg" title="IMG_4676_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261657258395.jpg" title="IMG_4678_副本.jpg"/></center></p><p>【材料】</p><p>五花肉500克，干黄花20克，干木耳20克，豆腐干50克，</p><p>胡萝卜半根，蒜薹4根，鸡蛋1个，岐山挂面一小把，</p><p>青蒜1根，陈醋150毫升， 生抽 2汤匙，辣椒粉2汤匙，</p><p>八角 2个，香叶1片，桂皮1段</p><p>大葱1根，生姜20克， 五香粉3克，料酒2汤匙。 </p><p>【做法】</p><p><strong>肉臊子做法</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261683743260.jpg" title="NeoImage_副本.jpg"/></center></p><p>1、准备五花肉。</p><p>2、将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。</p><p>3、炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。</p><p>4、再放人瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。</p><p>5、加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。</p><p>6、肉七成熟时加醋、酱油、盐。</p><p>7、大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。</p><p>8、微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。</p><p>汤菜做法</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261697147883.jpg" title="NeoImage_副本.jpg"/></center></p><p>9、准备材料。</p><p>10、将红萝卜、豆腐干、蒜薹切薄片。</p><p>11、黄花、木耳切成细碎的小块。</p><p>12、炒锅加底油小火爆香葱末。</p><p>13、倒人豆腐干、蒜薹、胡萝卜、木耳、黄花菜，加盐、味精，炒熟、</p><p>14、盛入碗里备用。</p><p>15、平底锅放火上摊蛋皮。</p><p>16、将蛋皮改成菱形片备用。</p><p>臊子汤的做法</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261704618062.jpg" title="NeoImage_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>17、另起锅，锅中加底油小火爆香姜末。</p><p>18、加入陈醋将陈醋烹香。</p><p>19、加入开水煮开。</p><p>20、加入素臊子。</p><p>21、加入肉臊子。</p><p>22、煮开加少许鸡精、适量的盐、最后撒上蛋皮、韭菜末。</p><p>23、煮锅中加水，开锅下面煮熟。</p><p>24、面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/12/14261714116411.jpg" title="IMG_4682_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>【贴士】</p><p>1、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。</p><p>2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些，要突出酸。</p><p>3、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。</p><p>4、最好放岐山醋，没有也可以放陈醋。</p><p>5、臊子面要汤多面少，不可以一次捞太多面。</p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/></p>
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