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标题: 绝世巧克力蛋糕 [打印本页]

作者: 虾米的狂热 时间: 2013-12-11 18:21
标题: 绝世巧克力蛋糕

<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j308484911d7c8681c9e7faed8ec4d498" border="0" style="line-height: 25.200000762939453px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; color: rgb(93, 104, 129); font-family: Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif; font-size: 14px; white-space: normal; display: block; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255);"/></center> 这款蛋糕前前后后准备了十多天。无奈每天工作很忙，费时的巧克力花花都是每晚一边看着春晚一边慢慢完成的。虽然很费时，但是成品很美。高雅靓丽的外表，浓郁醇厚的黑巧克力配着馥郁芬芳的朗姆酒让任何人都无法拒绝，每一口都值得让人闭上眼睛细细品味。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j9b441bd695c816c5f3af4669720fa7cf" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/ja994584a68a17ae768b27a759b62e988" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j6ef15831ed1eeb25285391ee8f9bd610" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jc25d06114c4c0fe57c15c1afe4ac7fa5" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j2b13fa1b8ecb91c33865493c04ca6433" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j10378036f3b055cfff17eff789ce1fb7" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jcbcbd125ece812048895f13f5a06f05a" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j7c40fde5d3fd11ebaa3726e15e5308b6" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 蛋糕坯：黑巧克力90克，黄油45克，牛奶65克，细砂糖40克+20克，鸡蛋1个（50克）,动物性鲜奶油（淡奶油）70克，低筋面粉140克，泡打粉1/2小勺+1/4小勺（3.75ml），小苏打1/4小勺（1.25ml）夹心及覆面：动物性鲜奶油165克，黑巧克力165克，蓝莓果酱50克，朗姆酒2小勺（10ml） 制作过程：1、首先制作巧克力蛋糕坯，黑巧克力和黄油切成小块放入碗里。2、隔水加热并不断搅拌直到巧克力和黄油完全溶化。（或用微波炉加热数十秒取出搅拌至完全溶化） <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j5f00d8cf44661ab88bfa8d7ab50983a7" border="0" style="line-height: 25.200000762939453px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center>  3、在巧克力液里依次加入细砂糖（40克）、鲜奶油、牛奶并搅拌均匀。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，将蛋黄也加入巧克力液里搅拌均匀。4、低筋面粉和泡打粉、小苏打混合后筛入巧克力液混合物里。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j4f54915d968e832492ef01f64db6bff9" border="0" style="line-height: 25.200000762939453px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 5、搅拌均匀成为面糊状(可直接用打蛋器搅拌，将面粉搅拌匀即可，不要过度搅拌)。6、蛋清分次加入剩下的20克细砂糖，用电动打蛋器打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j823ef98c838f27d05de9963c9243969a" border="0" style="line-height: 25.200000762939453px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center>  7、将打发好的蛋清拌入巧克力面糊里。用橡皮刮刀采用从底部往上翻版的方式拌匀，不要画圈搅拌。8、将一个6英寸的圆形蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘，将蛋糕糊倒入模具里，表面抹平，放入预热好185℃的烤箱里，烤35分钟左右。直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕内部，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。9、烤好的蛋糕冷却后脱模，切掉顶部凸起的部分，再横切成三片备用。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jb04b8e7cc7f4ad0061ee72698e2c0d3f" border="0" style="line-height: 25.200000762939453px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 10、制作夹心和覆面的材料。160克鲜奶油和160克切成小块的黑巧克力混合，倒入小锅用小火加热并不断搅拌直到完全溶化（或用微波炉加热后搅拌至溶化，不需要小锅）。静置冷却直到变得浓稠。制成的浓滑混合物称为巧克力甘纳许。11、蓝莓果酱和朗姆酒混合，用微波炉加热片刻（或隔水加热），搅拌到果酱受热变稀。12、将果酱趁热涂抹在三片蛋糕片上。涂抹完后将蛋糕片放入冰箱冷藏片刻，使果酱冷却凝固。13、第11步制作的巧克力甘纳许静置到浓稠可涂抹的程度。铺一片涂了果酱的蛋糕片（果酱面朝上）在裱花台上，涂抹70克巧克力甘纳许在蛋糕片上。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j214dd1fd6bc6e62609fd3d39ef8b0400" border="0" style="line-height: 25.200000762939453px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 14、铺上第二片蛋糕片（果酱面朝上），再涂抹70克巧克力甘纳许，盖上第三片蛋糕片（果酱面朝下）。15、将剩下的全部的巧克力甘纳许涂抹在蛋糕的顶部和侧面，用刮刀抹平。16、抹平后，筛上可可粉，摆上做好了的巧克力花花，巧克力树叶。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j40ee2ab51ff7e3ec0fa5d6f232976eb5" border="0" style="line-height: 25.200000762939453px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j32f0e199fcf792f94fde5743ed623adb" border="0" style="line-height: 25.200000762939453px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j49a4cfd9b4b58aa43c1b510f093cf6f7" border="0" style="line-height: 25.200000762939453px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j36fdc3300b9b662b0b446449833536e3" border="0" style="line-height: 25.200000762939453px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j14db6ff3faec32a7c9933276a4edc403" border="0" style="line-height: 25.200000762939453px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j0179ba3cb95b538379a119073bb70595" border="0" style="line-height: 25.200000762939453px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j00915c882223ab7a830a789346838816" border="0" style="line-height: 25.200000762939453px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center>

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