澳洲同城网

标题: 三角肉火烧和麻酱小千层饼 [打印本页]

作者: huang3059 时间: 2014-9-7 17:30
标题: 三角肉火烧和麻酱小千层饼

 <center><img title="DSC08492-16.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/1426255879933.jpg"/></center><center><img title="DSC08493-17.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262558842645.jpg"/></center> 这次做的仓促，肉用机器搅的，也没有肥肉了，略有遗憾。1.      肉馅4分肥6分瘦肉才好，我家没肥肉了，所以这次做的不香，我不太满意。大家按自己口味,葱姜、肉、花椒粉、盐，一点酱油，水可以少放一点点。多搅一会口感会好。粉条放很少的一小把，煮9.5分熟，切末。 <center><img title="DSC08466.jpg" style="HEIGHT: 233px; WIDTH: 328px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262556344107.jpg" width="640" height="480"/></center><center><img title="DSC08466-2.jpg" style="HEIGHT: 221px; WIDTH: 329px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262556354560.jpg" width="640" height="480"/></center> <center><img title="DSC08469-3.jpg" style="HEIGHT: 257px; WIDTH: 332px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262556363706.jpg" width="641" height="479"/></center> 2.      其实肉要顺时针搅动，是为了让肉中的盐溶蛋白出来，这就是我们说的上劲了。肉类鱼类中含有一种胶质，叫----“盐溶蛋白”，盐溶蛋白越多，肉越劲道。在顺时针搅动中盐能促进这种胶质出来。所以，严格来说，材料中盐是最应该先放进去的，胶质出来后，放水，然后再放其他调料。所以这也是为什么剁肉馅和顺时针搅拌时间长，肉筋道好吃好吃的根本原因。3.      发面。发好后拿出来揉一揉。其实死面的，醒发20分钟，皮做薄一点也很好吃。面揉成条，切成一个一个，面的用量比正常包子稍微大一点点就行，做小一点，包好后用手压一压饼变大一点，皮能更薄。 <center><img title="DSC08473-5.jpg" style="HEIGHT: 187px; WIDTH: 322px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262557528657.jpg" width="640" height="359"/></center><center><img title="DSC08474-4.jpg" style="HEIGHT: 233px; WIDTH: 328px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262557539418.jpg" width="640" height="480"/></center><center><img title="DSC08474-6.jpg" style="HEIGHT: 237px; WIDTH: 337px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262557544424.jpg" width="640" height="480"/></center><center><img title="DSC08477-7.jpg" style="HEIGHT: 240px; WIDTH: 338px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262557541545.jpg" width="640" height="480"/></center><center><img title="DSC08478-8.jpg" style="HEIGHT: 264px; WIDTH: 337px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/1426255755104.jpg" width="639" height="477"/></center><center><img title="DSC08479-9.jpg" style="HEIGHT: 261px; WIDTH: 342px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262557562560.jpg" width="639" height="479"/></center> 4.      其他操作见图。麻酱小千层饼1.      馅料主要用麻酱、盐、花椒粉、葱花、油搅拌成面糊状态，以能抹开为标准。2.      做西点的橡皮刮真好用，可以很好的把盆上挂住的残余刮干净，不浪费，而且，还能用来抹肉、抹酱料，以前我都用手直接抹的。 3.      面卷好后，切小块，两头捏紧，往底部拉一拉，能成团就行。4.      弄一点点红糖水，刷到面饼上，沾上芝麻。  <center><img title="DSC08484-10.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/1426255940208.jpg"/></center><center><img title="DSC08485-11.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262559515838.jpg"/></center><center><img title="DSC08486-12.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262559558002.jpg"/></center><center><img title="DSC08489-13.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262559673729.jpg"/></center><center><img title="DSC08490-14.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262559689912.jpg"/></center><center><img title="DSC08491-15.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262559721600.jpg"/></center>

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)