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标题: 【食·色面包】——番茄百里香面包 [打印本页]

作者: oiu8 时间: 2014-4-27 12:40
标题: 【食·色面包】——番茄百里香面包

烟熏奶酪可不好找，一度想把它换成松酥粒来着——不就加个装饰嘛，撒点什么不是撒呢？后来，思及番茄酱，思及百里香，或许还是奶酪更搭调一点吧。终于在最后关头，偷偷翻出冰箱里那包启封的马苏里拉，抓出少少许，撒在表面。忘了松酥粒吧，那浓浓的奶香。虽然马苏里拉烘烤后完全趴下，服帖在面团上，不似孟老师的烟熏奶酪那样棱角分明，好歹奶酪之间多少总有那么一点点共性。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>膨胀后的小面团，顶着马苏里拉，圆滚滚，胖乎乎的样子，真是很有趣。长这么大头，是不是最后发酵多延了一点时间的关系？<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262903758848.jpg" title="IMG_0193.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262903732989.jpg" title="IMG_0175.jpg" style="float: none;"/></center>用料：高筋面粉110g，全麦粉8g，细砂糖8g，盐1/4小勺，干酵母1/4小勺，番茄酱25g，蛋白25g，水35g，黄油8g，干百里香粉1/2小勺，马苏里拉奶酪丝适量 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262903727797.jpg" style="float:none;" title="IMG_0088.jpg"/></center> 将除黄油，百里香外的所有面团料倒入面包桶，用和面程序搅拌13分钟，加入黄油，再搅拌30分钟，至能拉出薄膜。加入百里香粉，揉匀，放入碗中，进行基础发酵。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262903722640.jpg" style="float:none;" title="IMG_0089 副本.jpg"/></center>面团长至2倍大，分割成3等分，滚圆，放入抹油的模具中，最后发酵约30分钟，面团长大。表面刷蛋液，撒上马苏里拉<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262903738433.jpg" style="float:none;" title="IMG_0148 副本.jpg"/></center>放入烤箱，中层，上火190度，下火150度，烤约15分钟左右，表面金黄，出炉。立即脱模<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262903739751.jpg" style="float:none;" title="IMG_0167 副本.jpg"/></center>看起来很有趣的样子<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262903749243.jpg" style="float:none;" title="IMG_0178.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/13/14262903748968.jpg" style="float:none;" title="IMG_0183.jpg"/></center>

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