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标题: 爱游戏，爱美食，《古剑奇谭》菜谱之六——夫妻肺片 [打印本页]

作者: dforjg84 时间: 2014-2-27 11:37
标题: 爱游戏，爱美食，《古剑奇谭》菜谱之六——夫妻肺片

隐约在哪里看到一下夫妻肺片的典故，于是上百度查了下：清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。也做了好几道游戏还原美食了，都是热菜，这回也来个凉菜。事实上，去年年底就想做这道菜，完了好回家露一小手，可是年底太忙了，一直没时间，于是一直拖到现在，终于把它做了出来。夫妻肺片：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/14/14263092224134.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150314_101228.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/14/14263092238660.jpg" title="IMG_20150314_101245.jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/14/14263092244071.jpg" title="夫妻肺片1.jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center> 主辅料：牛杂300克，辣椒油适量，花生米适量，葱花适量调料：盐两匙，蚝油适量，老抽适量，蒸鱼豉油适量。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/14/14263093816799.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150308_144407.jpg"/></center>1、超市买来的牛杂，已经切好片了，省去一步。如果是没切好的，可以整块多煮一段时间，然后再切片。这样摆盘更容易更好看，我这个有点太碎了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/14/14263093828884.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150308_144810.jpg"/></center>2、锅中加水，牛杂倒入，再加一匙盐，煮两个小时，软烂一点更好吃。如果是整块的，时间再久一点，可以试试吃一点看看，符合自己的口感就好。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/14/14263093835786.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150312_230039.jpg"/></center>3、花生米去红衣，掰开。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/14/14263093919076.jpg" title="IMG_20150312_230156.jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center>4、煮好的牛杂滤出来，过凉开水冲洗一下。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/14/14263093845096.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150312_230320.jpg"/></center>5、加入一勺熬过辣椒油的滤渣。没有也可不加，加了会更辣更麻更香。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/14/14263093852553.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150312_230651.jpg"/></center>6、加一匙盐，适量蚝油，老抽，蒸鱼豉油以及50克辣椒油拌匀。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/14/14263093867374.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150312_231053.jpg"/></center>7、挑出大片的，其余的倒入盘中整形，然后将大片的牛杂一片一片盖在上面。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/14/14263093874309.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150312_231333.jpg"/></center>8、撒上熟芝麻。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/14/14263093882295.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150314_101228.jpg"/></center>9、最后再来一点葱花，好了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/14/14263093893594.jpg" style="float:none;" title="夫妻肺片2.jpg"/></center>10、游戏中的对比图。

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