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标题: 【食·色面包】——番茄奶酪面包 [打印本页]

作者: 死鱼在发发呆 时间: 2014-8-5 04:55
标题: 【食·色面包】——番茄奶酪面包

经常会看到西洋香菜的身影出现在不同场合：西餐，面包。。。好像多用干燥粉末。但是，从来也没有搞明白它究竟是个什么样的东西。中国香菜学名叫芫荽，芹菜跟它是亲戚，也属于一种香料作物。手里正好有一点欧芹粉，也是洋玩意儿，索性就把它当做西洋香菜的亲戚代为出场。一点点体型的调味料虽然用料极少，但一旦替换必定会带来不同味道。西洋香菜的番茄奶酪面包是吃不到，吃个欧芹味儿也没关系。。。。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>那个高熔点的切达奶酪也没有诶，索性用普通切达奶酪代替算了。不过，面包有剪口，它会不会从剪口溢出呢？不管那么多，就这样用。后来。。。奶酪淌了一盘，彼此连在一起，还真溢出来了？最有趣的是番茄，随着奶酪的融化，竟然从顶上出溜下来了，赶紧重新扶上马。。。真是状况百出。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14263781869275.jpg" title="IMG_0172.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14263781858153.jpg" title="IMG_0155.jpg" style="float: none;"/></center>用料：面团：高筋面粉100g，细砂糖10g，盐1/8小勺，番茄酱5g，蛋白15g，干酵母1/4小勺，水42g，黄油5g，切达奶酪25g配料：切达奶酪片3片，番茄片3片，欧芹粉1/2小勺，黑胡椒粉少许<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14263781839133.jpg" style="float:none;" title="IMG_0061 副本.jpg"/></center> 将除奶酪，黄油外的面团料倒入面包桶，用和面程序搅拌13分钟。加入黄油，再用和面程序搅拌30分钟，成能拉出薄膜的面团。放入大碗，基础发酵至2倍大。分割成3等分，滚圆，松弛5分钟<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14263781844940.jpg" style="float:none;" title="IMG_0065 副本.jpg"/></center>按扁，包入切成丁的奶酪，捏紧收口。松弛5分钟后，用手压扁，再擀成直径约8厘米的圆饼，发酵约15分钟。用剪刀在边缘剪出4个长约1厘米的刀口，继续发酵约5分钟<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14263781841129.jpg" style="float:none;" title="IMG_0122 副本.jpg"/></center>表面刷蛋液。依次放上奶酪片与番茄片，撒上欧芹粉与黑胡椒粉。放入烤箱，中层，上火200度，下火150度，烤约15分钟左右。表面着色，出炉<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14263781848027.jpg" style="float:none;" title="IMG_0131 副本.jpg"/></center>虽然漏了馅儿，但看起来还是很不赖。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14263781853909.jpg" style="float:none;" title="IMG_0162.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14263781869330.jpg" style="float:none;" title="IMG_0167.jpg"/></center>

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