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标题: 花儿朵朵____巨蛋超级拉丝花式面包 [打印本页]

作者: owuj4875 时间: 2014-5-30 04:57
标题: 花儿朵朵____巨蛋超级拉丝花式面包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413134031933.jpg" alt="花儿朵朵____巨蛋超级拉丝花式面包" title="花儿朵朵____巨蛋超级拉丝花式面包" height="822" width="550"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413134031934.jpg" alt="花儿朵朵____巨蛋超级拉丝花式面包" title="花儿朵朵____巨蛋超级拉丝花式面包" height="460" width="690"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413134031935.jpg" alt="花儿朵朵____巨蛋超级拉丝花式面包" title="花儿朵朵____巨蛋超级拉丝花式面包" height="464" width="690"/></center> 曾经做过巨蛋土司，其蓬发的力度很大，当时让我吃惊不小，口味也比较像蛋糕。在pinterest上看到一款花包的做法图片，很喜欢。没有找到原方，用了另外一个比较类似的花包方子做了面团，感觉不仅花朵惊艳，拉丝效果非常好，蛋和面团的配比非常合理。一次发酵后，面团犹如云朵般轻盈，当然整形相对比较困难点，成品长长的拉丝，是我做过的面团中组织最好的一个（注：面包我也只做过中种和直接法）。春天来了，到处是准备吐露芬芳的花苞，真想给这个花朵面包起名：花苞<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413134031936.gif" type="face" alt="花儿朵朵____巨蛋超级拉丝花式面包" title="花儿朵朵____巨蛋超级拉丝花式面包"/></center>这个是网上做得花包的样子，我做得模样差点啰<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413134031937.jpg" alt="花儿朵朵____巨蛋超级拉丝花式面包" title="花儿朵朵____巨蛋超级拉丝花式面包" height="587" width="660"/></center>下面这个是我做的。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413134031938.jpg" alt="花儿朵朵____巨蛋超级拉丝花式面包" title="花儿朵朵____巨蛋超级拉丝花式面包" height="457" width="690"/></center> 下面上方子（http://evatoneva.com/index.php?option=com_content&view=article&id=110:praznichnapogacha&catid=7:pitiipogachi&Itemid=9）：（适合28cm的圆形模具。水量我做了调整）高粉 500g鸡蛋 3个色拉油 2大勺糖（或者蜂蜜）1大勺盐 1/2小勺柠檬汁1/2小勺酵母 7g温牛奶 180g （原方是250ml的牛奶，这里适当调整了，水量你可以自己做些调整。）融化黄油 30g表面（蛋黄+适量的牛奶刷表面）芝麻粒（可选）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413134032939.jpg" alt="花儿朵朵____巨蛋超级拉丝花式面包" title="花儿朵朵____巨蛋超级拉丝花式面包" height="852" width="550"/></center>做法：准备：将所有材料混合成团，揉至扩展阶段，温暖处发酵至两倍大。1、将发酵好的面团分成8等分，将其揉园后擀开。两张重叠放置，中间和表面刷黄油。2、将其卷起。3、形成4个“面条”。4、将“面条”两端切掉。将切掉的部分放到模具的中央。5、将剩下的部分每个都分别切成4个三角部分。并将切好的围放到模具的四周。6、发酵40分钟（注意别发酵时间长，因为鸡蛋量大，发酵太好了。。。）7、烤箱175度，烤30分钟至表面金黄色。出炉后，表面刷黄油。盖个拧干的湿毛巾在表面，等待冷却。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413134032940.jpg" alt="花儿朵朵____巨蛋超级拉丝花式面包" title="花儿朵朵____巨蛋超级拉丝花式面包" height="825" width="550"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413134032941.jpg" alt="花儿朵朵____巨蛋超级拉丝花式面包" title="花儿朵朵____巨蛋超级拉丝花式面包" height="805" width="550"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413134032942.jpg" alt="花儿朵朵____巨蛋超级拉丝花式面包" title="花儿朵朵____巨蛋超级拉丝花式面包" height="460" width="690"/></center> 我没看仔细图片，所以没有将两张面皮叠放，而是直接分成了4等分，卷好切割，所以漂亮度下降了。下面是原方的操作方法，你可以试一试，花朵模样类似。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413134032943.jpg" alt="花儿朵朵____巨蛋超级拉丝花式面包" title="花儿朵朵____巨蛋超级拉丝花式面包" height="640" width="480"/></center> 做法：1、将面团分成8等分。将其都擀成厚2mm的圆片。（这个和前面方法相同）2、四张一组叠放，中间和表面都刷黄油。（前面是两个一组的）3、将每组卷成圆筒形，这样你可以得到两个圆筒（或者和前面的说法一致：两个“面条”）。4、将每个圆筒的两边切掉，切掉的部分放到模具的中间。5、将剩余的部分（两组）每个都切成8份的三角形。这样就是16个三角形，围放到模具的四周。（上面的是每个切成4份三角形，总共有四组）6、发酵好后同样的温度烤制。一般我推荐花朵的做法，但是这款我还推荐面团的配比。成品面包组织很棒！

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