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标题: 【奶油焦糖手撕包】：享受吮指的乐趣 [打印本页]

作者: 走江湖看我 时间: 2015-7-21 20:26
标题: 【奶油焦糖手撕包】：享受吮指的乐趣

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14264374232264.jpg" title="面包6.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14264374755315.jpg" title="面包.jpg"/></center>    奶油焦糖酱，对于烘焙爱好者来说，绝对是一大法宝利器，甚至可以说是百无禁忌。     它不仅可以用来作为面包或者蛋糕的抹酱，而且还能作为原材料，直接添加到面包面团或是蛋糕面糊中。     不论是哪一种方式，都会让成品的风味得到极大的提升，带给你无比甜蜜的满足感。     这次做了这个面包，发现奶油酱糖浆还有一个作用，就是可以给面包上色，让烘烤出来的面包呈现漂亮的金黄色哦~~     今天的这款面包，则可以说是双重美味双重享受。     首先，我在面包的面团中添加了奶油焦糖酱；其次，面团中间还包裹了一层奶油焦糖酱的夹心；最后，在发酵结束后，我又在面团表面刷上了一层奶油焦糖酱，然后再入炉烘烤。     这个味道的浓郁程度，大家可以自行想象啦~~     这个面包特别适合撕着吃，然后黏在手指上的奶油焦糖酱，会让你忍不住的享受吮指的乐趣哦~~     另外，由于面团中不含有鸡蛋，所以整个面包的奶香味特别浓郁。     对于我这种“奶香狂热爱好者”，真是对它爱爱爱不完啊~     很好吃的一款面包，推荐给大家！ 原料：（用量仅供参考，以下的量适合8寸烟囱模）    高筋面粉 ---- 200g    细砂糖 ---- 10g    全脂牛奶 ---- 120~130g    细盐 ---- 3g    奶油焦糖酱 ---- 25g    黄油 ---- 10g    耐高糖酵母 ---- 3g  ---- 涂抹用酱料 ----    奶油焦糖酱 ---- 25g    黄油 ---- 10g 做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14264375244497.jpg" title="拼1.jpg"/></center>   1. 将酵母粉溶解在温热的牛奶中，并且混合除了盐和黄油之外的其他材料；   2.
后油法，将面团揉摔至完全扩展的状态，即能轻易的拉开大片的薄而坚韧的薄膜；   3.
此时的面团，应该表面很光滑，不会黏手；    4.
将面团放入模具中，盖上保鲜膜，放在温暖处，进行基础发酵。冬天室温降低，可以使用烤箱的发酵功能；    5.
大约1个小时后，面团发至原体积的2倍大小，用手指沾干粉，戳洞不回缩不塌陷，基础发酵结束；    6. 将面团取出，排气，擀开成长方形；    7. 将面团均匀的分成4等份；    8.
混合涂抹酱中的奶油焦糖酱和黄油，然后取大约2/3的量，均匀的抹在分割好的面团上；    9.将四条面片重叠； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14264376183117.jpg" title="拼2.jpg"/></center>    10. 再将叠好的面团等份陈4份；    11. 模具提前抹油撒粉，备用；     12.  将分割好的小面团，围绕着中间的烟囱，排成一圈。然后盖上保鲜膜，放在温暖湿润处面进行二次发酵。如果室温较低，可以使用烤箱的发酵功能；    13.
大约50分钟后，面团发酵至原体积的1.5倍到两倍大小。将剩下的1/3奶油焦糖酱刷在面团表面；    14.
烤箱提前预热190度。预热结束后，将模具送入烤箱，180度，中下层，上下火，烘烤15~20分钟，至面团体积膨大，表面金黄上色；   15.
烘烤结束后，立即出炉，稍微放置一会儿，将面包脱模放在晾网上，凉至室温不烫手，就可以密封保存啦。食用前取出，表面撒糖粉或者细椰蓉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14264376736689.jpg" title="面包13.jpg"/></center>Tips：   1.
冬天室温降低，所以先将酵母粉和牛奶混合，这是一个激活的过程。另外，牛奶最好提前加热至温热不烫手的状态；    2.
液体量根据实际情况调整，最后揉好的面团，很软不黏手；    3.
发酵的时间要根据实际情况决定。第一次发酵，面团戳下去不回缩不塌陷，就是发酵好了。第二次发酵，面团发至原体积的1.5~2倍大小，用指腹轻按后会缓缓弹回来，面团表面不会留下痕迹，就可以烘烤了。第二次发酵，要采取“宁少不多”的原则，千万不要发过头；    4.
具体的烘烤时间，也要根据各家烤箱的不同情况决定。中间如果上色过深，可以加盖一层锡纸；   5.
面包烤好后，只要凉至室温不烫手就可以装袋密封了，以免面包被风干。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14264377841178.jpg" style="float:none;" title="面包22.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14264377862636.jpg" style="float:none;" title="面包27.jpg"/></center>

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