澳洲同城网

标题: 马卡龙【在家做便宜又实惠的五星级法式点心】 [打印本页]

作者: pqnki9u7n9 时间: 2015-4-18 09:49
标题: 马卡龙【在家做便宜又实惠的五星级法式点心】

 macaron<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o58fcfc9e1cab5a4a87df4687f2052ecb" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 马卡龙又称为杏仁小圆饼，少女的酥胸。来自法国经典的甜品，主要材料为杏仁粉、糖粉及蛋白制作。夹心多为巧克力酱、果酱或奶油等等，成功的马卡龙口感酥脆；拥有漂亮的【裙边】。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/oa8a6c951312b87860bf98c194bcabb31" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 晾干后的马卡龙放入烤箱里，五分钟之内这漂亮的裙边就会慢慢的体现；在整个烘烤过程中我都站在烤箱旁欣赏着慢慢起裙边的马卡龙。至于漂亮光滑的马卡龙最关键的是杏仁粉要细腻，表皮晾干的时间与烤箱温度的掌控；所以必须了解你家里的烤箱【脾气】了。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/od01467ec5aea1452c1f2cc59885da420" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 在挤马卡龙面糊时也要注意留出空间哦，不然烤出来的马卡龙就会粘在一起了；至于大小就自己掌控吧。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/odd21e22b70631790fde854234ab3e3d5" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 我做过两次马卡龙，不但不起裙边而且不是很脆；后来就不做了，直到情人节前夕再练习结果成功啦。后来连续做了两天的马卡龙，所以在家无事看电视时就吃马卡龙。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o8f76c91fde959226b2c373541a13231f" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/od78d29b4f8c39313a196d7a704c2a749" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 这款马卡龙用的是意式蛋白霜制作，有的人不喜欢这口感觉得甜腻；不过我没有做过法式马卡龙，听说法式的直接将蛋白霜拌入无需煮糖水。这口感我觉得还可以不会说甜的发腻。由于剩下的蛋黄不知道有何用处，所以就做成卡仕达酱夹心；这样也省了无需在做其他的夹心。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o7abed0c52333b51d29b56841d7e34317" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 材料： A：杏仁粉 60G，糖粉 60G，蛋白 22G，色素 2滴 B：意式蛋白霜制作- 蛋白 22G，细砂糖 10G，细砂糖 45G，水 15G 卡仕达酱：蛋黄 2粒，细砂糖 40G，牛奶 150G，低筋粉 15G 做法： 1.图1- 所有材料称重备用。2.图2- 将材料A的杏仁粉与糖粉混合均匀。3.图3- 用粉碎机搅拌5-6秒。4.图4- 在用粉碎机搅拌时建议分成两次粉碎，这样会更加的细腻；粉碎好后放入到打蛋盆里。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/od1808988defde1b7cef4270da65022d6" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 5.图1- 加入材料A的蛋白22克倒入粉碎好的杏仁粉里。6.图2- 用刮刀将蛋白与杏仁粉糖粉翻拌均匀后加入色素。7.图3- 继续翻拌至顺滑，静置并盖上保鲜膜。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/od9fe2ceca1e74d5097284192d53fa25f" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 8.制作意式蛋白霜的蛋白22克与细砂糖10克放入打蛋盆里。9.将蛋白打发至硬性发泡。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/oc79696c2246486ea40bf96fa4b0e4781" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 10.图1- 开始煮糖水，将细砂糖45克与水15克放入奶锅里。11.图2- 小火将糖水煮至120度后即可熄火。12.图3- 将煮好的糖水慢慢的倒入打发好的硬性蛋白里，倒糖水时必须沿着打蛋盆的边上倒入；边倒入糖水边用打蛋器快速的打拌蛋白霜，不要将糖水淋到打蛋头里。13.图4- 打拌至蛋白霜与糖水融合及蛋白霜看起来发亮即可。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o1438e192138d8ac087ce85fb2f07c875" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 14.图1- 用制作戚风蛋糕的翻拌方式，先取少许意式蛋白霜放入杏仁粉糊里。15.图2- 从底部拌起至略微流质面糊。16.图3- 此时将所有的杏仁面糊倒入蛋白霜里，还是从底部拌起；拌好的马卡龙面糊是缓缓流质滴落的面糊。17.图4- 裱花袋里放入圆形裱花嘴，将面糊放入到裱花袋里。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o269dcb05e474d7b30eee6d4e8af386c5" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 18.图1- 将面糊挤入不粘烤盘里，也可以用烘焙纸垫在底部或者用马卡龙垫子。19.图2- 将马卡龙晾干直到用手摸上表面是不粘手的，大约晾30分钟至1小时即可；如果烤箱自带热风功能也可以选用热风功能烘干表面30分钟。20.图3- 我做了不同颜色的马卡龙，等待晾干中。21.图4- 表皮晾干后烤箱上下火预热150度，中下层烤15分钟；在烤到最后5分钟时将下火温度调到160度烤5分钟，这样马卡龙更加容易脱模。如果烤箱不能单独调下火温度的话就无所谓，烤到最后5分钟时直接转换成只烤底部；下火温度160度烤即可，烤好后出炉轻轻的用刮板将马卡龙脱模即可。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/odfc72122c976e655bbeb2a75791f48fa" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 22.图1- 制作卡仕达酱，蛋黄与细砂糖放入打蛋盆里。23.图2- 用打蛋器打至蛋黄蓬松细腻。24.图3- 筛入低筋粉。25.图4- 搅拌均匀。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o3be12bc5d2d6888ed0b737c74c87cf94" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 26.图1- 牛奶小火煮开。27.图2- 牛奶煮开后慢慢的倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌。28.图3- 将蛋黄糊倒回锅子里。29.图4- 小火继续煮。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/oa38b079bcc2ee4f6c1fa297981f60b3d" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 30.图1- 边搅拌边煮开，奶浆会越煮越浓稠。31.图2- 将奶浆煮的稍微干一点，就像抹蛋糕的淡奶油一样的质感。32.图3- 煮好后待凉，凉透后放入裱花袋里挤入马卡龙里即可。33.图4- 将马卡龙放入冰箱冷藏后食用。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/of1d67b84c30e2c095af27f6ad49f0b44" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> TIPS： - 烤马卡龙的温度一定要掌握好，温度太高颜色不好看；温度太低烤不脆不能脱模；所以必须了解自家的烤箱温度。- 糖粉可以直接用细砂糖搅拌粉碎，不建议用含有淀粉的糖粉。- 煮卡仕达酱是必须煮的稍微干一点，比起平时卡仕达酱的质量干；这样马卡龙就不会潮湿。- 杏仁粉可以不粉碎，直接与糖粉筛入碗里；不过没有粉碎过的杏仁粉烤出来的表面是有颗粒感而不平滑。- 煮糖水时如果没有温度计就要凭肉眼看，将糖水煮至起大泡泡沸腾的状态维持30秒。- 脱模时必须轻轻的用刮板脱模，我是用切面团的刮板；轻轻一刮旁边就整个脱模了。- 烤盘垫烘焙纸时必须在烤盘里先用湿布抹点水再垫上烘焙纸，然后用手将烘焙纸抹平无皱折才将面糊挤入；这样烤出来的马卡龙才会平滑。- 挤面糊时必须留出多余的空间，尤其是烤盘的四周。- 无夹心的马卡龙存放时间长达1个月，室温储存；而有夹心的马卡龙必须尽快食用；而且必须冷藏储存。- 马卡龙的夹心可以用巧克力酱或果酱来替代。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o4aeeef0ffdcc3c3f5efd5a6be74101d8" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/oe07438418305851478af13e8a728f6d6" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o02a7c34f03f5af59c9cb8a074b481f51" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o2a88f2e32f3616c78a44a247d73bcd70" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jef07225e964387fe1b9492f5302cf526" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o114416728850609e9c01ffcbbe0e5fb7" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center>

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)