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标题: 韭菜盒子----初春食韭正当时（附盒子花边的详细包法） [打印本页]

作者: 有形de翅膀 时间: 2013-10-28 18:53
标题: 韭菜盒子----初春食韭正当时（附盒子花边的详细包法）

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/16/14264855271178.jpg" style="float:none;" title="01.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/16/14264855328392.jpg" title="05.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center> 正月葱，二月韭。说的就是农历二月最适合吃韭菜了，韭菜对人体有保温作用，还有散瘀、补肝肾、暖腰膝、壮阳固精的作用，也适合常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或月经迟来的MM。韭菜容易栽种，几乎有土地就能生长，少虫害、生命适应力强，因此有长生菜、懒人菜等别名。此外，《本草纲目》中描述韭菜：韭温中下气，补虚、调和脏腑，令人能食，益阳，止泻。因此，古代又称为壮阳草，现在则有天然威而钢之称。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/16/14264855284010.jpg" style="float:none;" title="02.jpg"/></center> 每到韭菜上市的时候，我都会买一些回来，有时候炒个鸡蛋，有时候包个饺子，有时候煎个煎饼，有时候做个菜盒子~~~ 韭菜的做法真的是很多很多，今天，我和大家分享一款【韭菜盒子】的做法。这个做法也借鉴了粉芋粘糖的做法，在此表示感谢。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/16/14264855301968.jpg" title="03.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center> 话说，这个韭菜盒子看似简单，其实，做起来却有很多的讲究。尤其是这个面皮和馅料，做不好的话，皮太硬、馅太散，而且，想让韭菜盒子更加漂亮，弄个小花边也是锦上添花的事，可是很多人却不知该怎么弄这个花边。下面，小厨就和大家一起分享韭菜盒子的做法，包括面皮、馅料和花边的注意事项。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/16/14264855329843.jpg" title="06.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center> 韭菜盒子（大约如图18-20个左右） 材料：面粉350克，热水（80°左右）190克，韭菜250克，虾皮30克，鸡蛋2个，香油适量，五香粉适量，盐少许。 步骤：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/16/14264855275274.jpg" title="1.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>1.将面粉准备好，倒入热水。2.搅拌成絮状。3.下手和面。4.和成无粉的面团即可。盖上保鲜膜或者湿布静置15分钟，准备馅料。（此时可以接到第7--15步骤图）5.等馅料做好，就可以将面团再次揉圆。6.分割成二等份，其中一份继续盖上湿布，另一份搓成长条。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/16/14264855292229.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center>7.静置面团的时候，把韭菜择洗干净，沥干水分。8.如果想让韭菜干的快一点，可以用厨房纸巾将韭菜擦拭干净。9.切成细细的小段，倒入适量香油，避免韭菜出水。10.其中一个鸡蛋炒熟，用铲子切成细细的小块。11.准备好虾皮，如果是免洗的就直接用，如果不是要清洗后沥干水分。12.将虾皮的炒好的鸡蛋倒入韭菜中。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/16/14264855308778.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center>13.如果想让馅料更加的黏合，这个时候就再需要一个生鸡蛋。14.把鸡蛋打入馅料中，搅拌均匀。15.撒入五香粉和精盐。馅料就做好了。加入生鸡蛋的馅料就不会散了哦。16.将搓好的面切成9-10等份。17.按扁后分别擀成薄薄的面皮。18.包入适量的馅料。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/16/14264855316777.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center>19.两边对折，捏压紧。 20.从最后边的下角开始，捏起一个小边，将拇指压过食指方向按下来，捏紧。21.在按好的位置再捏起一个小边，再继续按压，叠过第一个小边。22.如此继续，尽量让每一个花边都均匀按压。23.全部做好。24.锅内放少许油（或者用不粘锅不放油），油稍微热一点的时候就把韭菜盒子放进去，改中小火，一面烙至上色后翻面，可以多翻几次。由于面皮是烫面，比较容易熟，就是馅料里面有生鸡蛋，所以要小火慢慢烙。我喜欢颜色偏浅一点的，油少一些，淡淡的颜色感觉似乎更健康。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/16/14264855318153.jpg" title="04.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>一起来回顾一下韭菜盒子的几个秘诀吧：1.面皮要用烫面的。和好后要盖湿布静置。做出的盒子面皮口感松软。2.韭菜用纸巾拭干，切好后用香油或者色拉油搅拌。避免韭菜出水。3.调好馅料后加一个生鸡蛋，做出来的韭菜盒子馅料不会散。4.包好馅料后，面皮对折时要压紧，捏花边时要均匀。 其实，馅料也可以根据自己的喜好添加，例如加一点豆腐干、粉丝也是不错的选择，但是一定要切的小小细细的哦！ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/16/14264855334468.jpg" title="07.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center>

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