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标题: 自制万能蒸肉粉做美味无比的宴客菜【川味红薯粉蒸肉】 [打印本页]

作者: 小刀不小刀 时间: 2014-3-6 04:06
标题: 自制万能蒸肉粉做美味无比的宴客菜【川味红薯粉蒸肉】

<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j2abb963ea28193805f4c9b84d0be6455" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>重庆的筒子应该都听说过“三蒸九扣八大碗”，尤其是上了些年纪的人应该对这一词更充满感情。那么三蒸九扣八大碗是什么呢？所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美，现在农村的宴席还是会有这些菜式，今天就做这三蒸里面的粉蒸肉，其实在重庆我们叫这道菜不叫粉蒸肉，而是叫做“zà 肉”，这个zà 字，是方言，字典里应该没有，姑且写作喳（音zà）肉。喳肉可以用多种蔬菜垫底，如红薯、土豆、莲藕、南瓜、山药、芋头、四季豆等等，如果谁家要是准备做粉蒸肉这道菜，就会说：我们中午蒸喳！想必大家在家也有做过喳肉，蒸喳肉使用的米粉子多半是在超市买的袋装蒸肉粉吧？说实话袋装的没有自己打的香，我一般做这道菜都是自己现制作蒸肉粉，味道比外面买的袋装蒸肉粉香，这样最大程度保留了原料的香味，这道红薯粉蒸肉是多么滴好吃。瘦肉不柴，肥肉不腻，红薯软糯香甜。一口咬下去很满足的感觉。让惧怕肥肉又经常很馋的同学，得到了双面满足，在做法里我会和大家一起分享蒸肉粉的做法，不光拿来蒸粉蒸肉，也可以蒸鸡翅，蒸牛肉、羊肉，其实很简单也就3个步骤就能做出好吃的粉蒸肉了！！<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j15c53fdca5ea0046e1a045cb80e54106" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j357474db6bde293ecde2c66e1089a18c" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>材料：五花肉500克，红薯1个，粽叶4张，自制蒸肉粉半碗 配料：料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖1勺，蚝油1勺，料酒1勺 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o4d73f09c9cad6c680b6128066ecb7ae3" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>1.干锅不加油，加入八角2个、桂皮1个、花椒10粒、香叶2片、大米半碗小火翻炒2.炒至米香扑鼻，焦黄干燥，盛出来装碗里摊开晾凉3.用料理机将炒好的大米和香料搅打成较粗的米粒4.五花肉切成长薄片，厚度在0.5cm。5.切好的五花肉中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖1勺，蚝油1勺拌匀腌制半小时<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/oa5b714029c1360d5ddc8d79a8ee82daf" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>6.再把打好的五香蒸肉粉加入7.与腌制好的五花肉拌均，让每一片肉都均匀的裹上米粉8.红薯去皮后切成大块9.蒸笼底部铺上粽叶10.放入切好的红薯打底11.再铺上拌好的米粉肉，放入蒸锅，盖上盖子，上汽后中火蒸60分钟即好 ----------------------------------------------------------------------------------------小叮咛：1，可以把红薯换成土豆或芋头打底。2.米粉的用量和口味可以根据自己喜欢调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉，我喜欢裹着厚厚的米粉，这样蒸出来的味道才香糯。3.蒸粉蒸其实归结起来也就3个步骤，腌制肉，拌米粉，上锅蒸。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jbc60921cc42aed34febb1ecc264d31c1" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j562066b8f84ddbdf33ca5ef1bfcb842e" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>

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