澳洲同城网

标题: 花椒肉 [打印本页]
作者: hps231ray    时间: 2014-7-18 20:27
标题: 花椒肉

                                                <p>花椒肉是京东地区的常见菜肴，逢年过节宴请宾客都少不了这道菜，到了北京以后根本找不到，只能等过年回家时候吃上一口。</p><p>前几天查了一下资料，居然有说花椒肉是四川菜，这明明是满族八大碗的重要菜品之一，不知道有没有了解的网友来证实一下该菜的起源地。</p><p>（此照片是本人亲自拍摄，使用请标明出处，谢谢）</p><p><center><img title="IMG_20150318_125635.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/18/14266694341416.jpg"/></center></p><p>前几天爸妈给我寄了不少东西，其中有两块方子肉，为此我就想起了花椒肉，凭着在家看长辈们做菜的印象，我还原了一下做这道菜的步骤。</p><p>由于这道菜有些油腻，所以我擅自加入了春笋和西兰花，免得吃完腻得慌。</p><p>主料：猪五花肉</p><p>辅料（可不加）：春笋，西兰花</p><p>调料：花椒，大葱，姜，大料，老抽，生抽，盐，糖，白酒</p><p>1，将五花肉下冷水焯，加入大葱和姜，断生即可捞出。</p><p>放凉后切片，别切到底。</p><p><center><img title="五花肉切片" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/18/14266698315541.jpg"/></center></p><p>2，春笋和西兰花待水开后分别焯水。</p><p>为了保持西兰花的色泽新鲜，加入盐，蔬之鲜和几滴油。</p><p>焯好后过凉水，备用。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20150318_104322.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/18/14266699594215.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20150318_103912.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/18/14266699693548.jpg"/></center></p><p>3，将春笋块码在碗底，肉放在笋上。</p><p><center><img title="IMG_20150318_105200.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/18/14266701434673.jpg"/></center></p><p>4，将老抽，生抽，盐，白酒，清水或者高汤和大料根据自己的口味调成汁，浇在碗里，咸淡口自己随尝随调。</p><p><center><img title="IMG_20150318_105255.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/18/14266703018309.jpg"/></center></p><p><center><img title="IMG_20150318_105334.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/18/14266703852121.jpg"/></center></p><p>5，在肉山放几粒花椒，并用擀面杖碾碎一些花椒粒。</p><p><center><img title="IMG_20150318_105741.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/18/14266704637058.jpg"/></center></p><p>6，弄好了~</p><p><center><img title="IMG_20150318_105913.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/18/14266705112785.jpg"/></center></p><p>7，上锅蒸肉，上大汽（差不多15分钟）后转小火蒸一个半小时（目前是一个小时四十五分钟）</p><p>千万注意别烧干了锅。</p><p><center><img title="IMG_20150318_110120.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/18/14266706198604.jpg"/></center></p><p>8，在一小时四十五分钟的时候，将西兰花码在碗边，继续蒸十五分钟。</p><p>就可以出锅了，不着急就再焖会。</p><p><center><img title="IMG_20150318_125635.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/18/14266706962446.jpg"/></center></p><p>9，好吃，麻鲜酥香，不肥不腻，入口即化，口有余香~~</p><p><center><img title="IMG_20150318_125825.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/18/14266707917018.jpg"/></center></p><p>我在锅里放的水够多，蒸到一个小时的时候我怕锅烧干掉，又加了不少水，一不小心水漫过蒸屉了，大家要注意哦。</p><p>正宗的花椒肉不放蔬菜</p><p>剩下的肉汤可以拌饭，煨菜，炖鱼或者继续蒸肉</p>                                       



欢迎光临 澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/) Powered by Discuz! X3.2