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标题: 老婆饼 - 南瓜籽油版本的酥皮 [打印本页]

作者: 可好看了就 时间: 2013-10-16 13:27
标题: 老婆饼 - 南瓜籽油版本的酥皮

 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jb287f1474608f9562f80d1b27013d0fb" border="0" style="line-height: 22.399999618530273px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 历史悠久的【老婆饼】，在港剧里很长出现；而且还是要元朗老婆饼才好吃。不过自己做的也很好吃，刚过完春节不想吃很油腻的糕点所以就用了植物油制作。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o86f6aa94c0c0fbc5943116abb867d1f9" border="0" style="line-height: 28.799999237060547px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/ja10c3eac05300a9cef7a2d6584f5b871" border="0" style="line-height: 28.799999237060547px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 很多人认为只有用猪油做的油皮和油酥吃起来才会香酥酥脆，但是我个人用过黄油、葵花籽油、玉米油和南瓜籽油来制作酥皮类的中式点心；口感没区别依然酥脆，不过我个人也不喜欢猪油的味道。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j4bd76937e7a41d9aefae95e707a33ae3" border="0" style="line-height: 28.799999237060547px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 一般制作老婆饼的内陷包含了糯米粉，不过一些人也会加点冬瓜蓉；由于我是临时想吃所以就没出去买冬瓜，直接拿了些材料就做了。不加入冬瓜蓉的口感其实也没有很大的区别。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j49d31ba48fda4ba74062440e0c33f9bb" border="0" style="line-height: 28.799999237060547px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 老婆饼起源于广东潮州的一款中式点心，诱人的金黄色外皮；一层层的油酥薄如棉纸，一口咬下酥皮脆的掉渣。而每一口都尝得到甜蜜般的香甜滋味，话说有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心驰名；有一天茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！” 这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。 这就是老婆饼的来源啦，以上一段信息是来自网上的介绍。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j16a3bfb833de7bd78fa1f5527bbadd0a" border="0" style="line-height: 28.799999237060547px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 材料： 水油皮：中筋粉 100G，南瓜籽油 25G，温水 50G，细砂糖 20G 油酥：中筋粉 60G，南瓜籽油 25G 馅料：糯米粉 70G，细砂糖 60G，水 75G，南瓜籽油 4汤匙，白芝麻（熟）20G, 奶粉 15G 做法： 1.图1-馅料制作：将糯米粉、奶粉、熟芝麻放入碗里拌均匀。2.图2-锅里放入水、细砂糖、油。3.图3-煮开后转小火。4.图4-倒入拌好的糯米粉，用刮刀将糯米粉与油水拌均匀后熄火。5.图5-待凉后放入冰箱冷藏30分钟备用。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o5cb0ea5d105e9cd44c5b28beb93b5549" border="0" style="line-height: 28.799999237060547px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 6.准备制作面皮，水油皮的材料混合加入温水，预留10-15G的水避免过多的水分；然后用手将材料混合均匀。油皮的材料也是一样混合均匀，两者静置20分钟。 7.20分钟后将水油皮分出六小块，每块面团30克，油酥也是分出六块每块油酥15克。冷藏的内陷从冰箱取出后分出六块每块20克，揉成圆形。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o835b9584d07c9fa725039f807773f555" border="0" style="line-height: 28.799999237060547px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 8.图1-将水油皮用手掌压扁。9.图2-放入一个油酥。10.图3-图4-把油酥包裹起来。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o0e26bff3562b57076e2acc5a75a7c7db" border="0" style="line-height: 28.799999237060547px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 11.图1-再次用手掌稍微按扁，擀成椭圆形。12.图2-从底部卷起。13.图3-所有的面皮卷好后盖上保鲜膜静置松弛15分钟。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o5ce67782789d6b5e0db5556784a8fbd2" border="0" style="line-height: 28.799999237060547px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 14.图1-15分钟后将一个面皮用手掌按扁，用擀面杖擀成长形。15.图2-从底部卷起。16.图3-卷好后再次盖上保鲜膜静置15分钟。17.图4-取一个面团，两面朝上捏起。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o0baf114fa46a4355c72beeddeef5284c" border="0" style="line-height: 28.799999237060547px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 18.图1-用手掌按扁，再用擀面杖擀平。19.图2-中间放入一个糯米馅。20.图3-图4-捏紧收口。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o5ebd386b767177b1c3337bc1f345b6aa" border="0" style="line-height: 28.799999237060547px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 21.图1-收口朝下。22.图2-轻轻的用手掌压下，或用擀面杖擀成扁形；我个人觉得用手比较好所以没用擀面杖。23.图3-排入烤盘，烤箱预热180度。24.图4-用小刀在面皮上划两刀，这样在烤的过程中糯米内陷可以散热不会鼓起。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o33934675fabe37d7cf223fba95e21e4b" border="0" style="line-height: 28.799999237060547px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 25.表面刷上一层蛋液，洒上芝麻。26.入烤箱中层烤20-25分钟即可。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o169fdb59f2bd754fc26588228b87b5ff" border="0" style="line-height: 28.799999237060547px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> TIPS: -老婆饼趁热吃口感最佳，冷了可以放入烤箱低温加热即可。-烤箱温度按照各家烤箱调整时间。-酥油皮可以用玉米油或花生油代替。-糯米内陷的糖量不会很甜无需减量。  充满爱心的老婆饼  <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j9c6b2269b35281c8961bf5729b916892" border="0" style="line-height: 22.399999618530273px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j40a2a7cab9b76fae6a6ae2afbf965b04" border="0" style="line-height: 22.399999618530273px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jc7538fc8ec50db35c4b656ba3e1764c7" border="0" style="line-height: 22.399999618530273px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j3d013e8db4b0e0e3816a2da9408741d0" border="0" style="line-height: 22.399999618530273px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j79b5acbd6353a7c34b3bf3e79387151e" border="0" style="line-height: 22.399999618530273px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center>

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