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标题:
【食·色面包】——桂圆酒香面包
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作者:
llokjtr4828
时间:
2013-11-12 12:06
标题:
【食·色面包】——桂圆酒香面包
<p>没有桂圆干，只有干桂圆。于是把干桂圆的桂圆肉剥下来充当桂圆干。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>米酒不含盐？米酒就是醪糟，醪糟就是米酒，一直这样理解这两种东西。从未听说有加盐的醪糟。孟老师特别注明不加盐的米酒，会跟自己理解的米酒不一样吗？不管它是什么，就当它是醪糟。柜子顶上正好有一罐。用于浸泡桂圆肉的米酒，想必不会有米粒，那就捞水来用。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>感觉。。。。还行吧。并没有太多酒香。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/18/14267228413338.jpg" title="IMG_0208.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/18/14267228402815.jpg" title="IMG_0193.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：</p><p>內馅：桂圆肉45克，米酒45克</p><p>汤种：即食燕麦片20克，高筋粉10克，水60克</p><p>面团料：高筋粉125克，细砂糖7克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，鲜奶60克，米酒17克，黄油7克</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/18/14267228362681.jpg" style="float:none;" title="IMG_0063 副本.jpg"/></center><br/></p><p>将桂圆肉用米酒浸泡一小时，沥干，并留取浸泡后的米酒液用于和面。</p><p>将汤种材料倒入锅中，搅拌均匀。小火加热，煮成团状，晾凉后封上保鲜膜，冷藏60分钟备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/18/14267228363335.jpg" style="float:none;" title="IMG_0064 副本.jpg"/></center></p><p>取一半汤种，与除黄油外的面团料一起倒入面包桶，用和面程序搅拌13分钟。加入黄油，再次搅拌30分钟，成能拉出薄膜的面团。放入碗中，基础发酵至2倍大。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/18/14267228384569.jpg" style="float:none;" title="IMG_0094 副本.jpg"/></center></p><p>排气，滚圆，松弛10分钟，擀成20*17厘米的长方形，铺水桂圆肉，轻轻压平。卷成圆柱，放入烤盘，最后发酵约30分钟。表面刷蛋液，横切7道刀口，继续发酵5分钟，放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约25分钟左右，表面金黄，出炉。冷却后切片</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/18/1426722839490.jpg" style="float:none;" title="IMG_0146 副本.jpg"/></center></p><p>看起来一般般</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/18/1426722840992.jpg" style="float:none;" title="IMG_0200.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/18/14267228414143.jpg" style="float:none;" title="IMG_0201.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
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