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标题:
【食·色面包】——红曲蔓越莓面包
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作者:
三杯丹凤集
时间:
2013-11-4 21:06
标题:
【食·色面包】——红曲蔓越莓面包
<p>依稀记得，曾经做过葡萄干版。那时候，按照孟老师的配方取量红曲粉，做出的面包红得深沉。后来琢磨，配方中的红曲或许并不是红曲粉，而是前面食材说明中的红曲酱。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>如今制作蔓越莓版，谨记此训，只用1/8小勺红曲粉，面团颜色浅了许多。对比孟老师的图，或许，还可以再浅一点？<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>没有菊花派盘，把6寸活底蛋糕模的底板垫高来用。口径差不多，或许可以达到类似的效果，只是没有花边，而且，面团膨胀后可能会嵌入底板与壁周的缝隙中。许是心急，许是担心面团嵌入缝隙。眼瞅着面团外围渐渐接近壁周，几番纠结，让它入了炉。面团并没有如想象中那样，在热力的作用下撑满壁周，而是在即将触碰边缘的时候停止了生长。费尽心思抬高底板的蛋糕模实际上并没有起到给面团塑形的作用，纯属多余。或许，应该让面团再长几分钟，就能达到预期效果？</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/20/14268958129697.jpg" title="IMG_0346.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/20/14268958089416.jpg" title="IMG_0324.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：</p><p>面团：高筋粉125g，细砂糖10g，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，水70g，红曲粉1/8小勺，黄油8g，蔓越莓干15g</p><p>装饰：蛋白10g，糖粉1大勺</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/20/14268958056588.jpg" style="float:none;" title="IMG_0283 副本.jpg"/></center><br/></p><p>将除黄油果干外的面团料倒入面包桶，先和面13分钟，加入黄油，再和面30分钟，至能拉膜。取出，加入蔓越莓干，揉匀，后来才发现，原来孟老师是要将蔓越莓干切碎的。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/20/14268958068714.jpg" style="float:none;" title="IMG_0284 副本.jpg"/></center></p><p>面团发酵至两倍大，排气滚圆，松弛10分钟。擀成长约30厘米的椭圆形，卷成长条，盘成圈状</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/20/14268958066415.jpg" style="float:none;" title="IMG_0292 副本.jpg"/></center></p><p>放入改造后的蛋糕模，最后发酵至两倍大。表面刷蛋白，放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟，表面上色，出炉。冷却后上适量糖粉</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/20/14268958073262.jpg" style="float:none;" title="IMG_0302 副本.jpg"/></center></p><p>看起来很粗蛮的样子</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/20/14268958093567.jpg" style="float:none;" title="IMG_0326.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/20/14268958115308.jpg" style="float:none;" title="IMG_0337.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
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