澳洲同城网

标题: 西安回民街经典小吃-----家庭版甑糕 [打印本页]

作者: shs794hl 时间: 2014-6-11 03:02
标题: 西安回民街经典小吃-----家庭版甑糕

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/23/14270772891178.jpg" title="IMG_5071_副本.jpg"/></center>甑（zeng）是汉族古代的蒸食用具，为甗（音“演”）的上半部分，与鬲通过镂空的箅相连，用来放置食物，利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。单独的甑很少见，多为圆形，有耳或无耳。据传，甑，在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有了陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制。从此，铁甑这个炊具就世代沿袭，流传至今。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/23/14270774386078.jpg" title="IMG_5085_副本.jpg"/></center>甑糕（zeng）糕，是陕西的风味小吃，陕西方言念jing糕。西安人认为甑糕，以回民街穆斯林制作的为最好。做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，非常诱人食欲。这道甜食营养丰富，老幼咸宜，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/23/14270775752651.jpg" title="IMG_5087_副本.jpg"/></center>这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸制而成，蒸熟后老远就能闻到糯米特有的香味。制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。这样才能做出即劲道又软糯的甑糕。现在生活发生了巨大的变化，很多人都没有见过古代的这种器具，我们在家制作家庭版的甑糕也不可能有这种器具，今天介绍的是简易版的家庭制作方法，色香味还不错，卖相也不错。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/23/14270777128193.jpg" title="IMG_5074_副本.jpg"/></center>【材料】糯米300克，芸豆100克，蜜枣250克【做法】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/23/14270777821032.jpg" title="IMG_5087_副本_副本.jpg"/></center>1、准备材料。 2、将糯米、芸豆提前泡好。（芸豆泡的时间要长一些）3、蜜枣对半切开。4、取干净的大碗将泡好的糯米均匀的铺在底部。5、上面铺一层蜜枣（蜜枣稍微铺的多一下）6、蜜枣上面铺一层糯米。7、再在糯米上均匀的铺一层泡好的芸豆。8、最上面铺上糯米。加适量清水。9、放入高压锅蒸40分钟，待自然冷却取出即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/23/14270787616405.jpg" title="IMG_5083_副本.jpg"/></center>【贴士】1、糯米浸泡6小时以上，芸豆需要泡时间长一些，（泡一夜）。2、喜欢甜的蜜枣可以多放一些铺两层也可以。3、最底层和最上层必须是糯米，如果容器大也可多铺几层。4、蒸制之前一定要给碗里加水，比平时蒸米饭的水要少一些。

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)