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【食·色面包】——高纤胚芽面包
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作者:
caqweyroypf
时间:
2015-8-29 18:43
标题:
【食·色面包】——高纤胚芽面包
<p>基本上算是分辨明白裸麦是个什么东西之后，孟老师关于裸麦的面包终于排进日常。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>高纤胚芽面包，在藤篮中发酵。藤篮所赋予它的肌理效果，让面包充满乡村气息。没有藤篮，也懒得去淘。琢磨了许久，也没能想出大小合适的代用品。虽然孟老师有言，“若无法取得藤篮，也可以直接放在烤盘中发酵。”但同时也说，“使用藤篮可以防止面包在发酵过程中外扩。”不想让它外扩，而且还执意想要模仿那椭圆的身形。想来想去，大概只有用长形蛋糕模替代了，藤篮的纹理，那是模仿不了了。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>减半量的面团，长大后似乎还刚好可以将那个小土司盒的四围撑满，那就用它了。冒充藤篮，一切如法炮制，虽然没有藤篮的纹理，但效果似乎也算不错。只是半份量的身坯，质朴有余，却完全没有乡村人家那种粗犷豪放感觉。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14271553538756.jpg" title="IMG_0376.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14271553528351.jpg" title="IMG_0356.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：高筋粉50g，全麦粉50g，裸麦粉50g，细砂糖8g，盐1/2小勺，干酵母2g，水80g，黄油10g，胚芽10g</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14271553508880.jpg" style="float:none;" title="IMG_0301.jpg"/></center><br/></p><p>将除黄油，胚芽外的面团料倒入面包桶，用和面程序搅拌13分钟后，加入黄油，再搅拌30分钟，成光滑面团。加入胚芽，揉匀，放入碗中，进行基础发酵</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14271553513977.jpg" style="float:none;" title="IMG_0302 副本.jpg"/></center></p><p>面团长大，滚圆，松弛15分钟。擀成边长约14厘米的正方形，卷成圆柱形。裹满高筋粉，收口向上，放入模具中进行最后发酵约50分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14271553514355.jpg" style="float:none;" title="IMG_0311 副本.jpg"/></center></p><p>将面团扣入烤盘，正面向上，表面横切3个刀口，继续发酵约10分钟。放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约20-30分钟，表面上色，出炉。冷却后切片。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14271553514080.jpg" style="float:none;" title="IMG_0321 副本.jpg"/></center></p><p>喜欢这种质朴的样子。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14271553526667.jpg" style="float:none;" title="IMG_0363.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/142715535368.jpg" style="float:none;" title="IMG_0367.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
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