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标题: 柳叶香肠餐包 [打印本页]

作者: zsuyrvvmr 时间: 2014-2-4 07:56
标题: 柳叶香肠餐包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14272080797436.jpg" title="成品1.JPG"/></center>       这个长形的面包，不知道它的原本名字叫什么，很象长长柳叶和叶脉，且叫它柳叶餐包吧。以前在西点店里看到它的时候，很奇怪这纹理是怎么拧的，现在学会了，才觉得有些东西很简单，就象一层窗户纸。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14272081044609.jpg" title="内部组织.JPG"/></center>      这一款面包的面团部分，和《豆沙小餐包》的制作完全一样，就不再重复了，重点说它的纹理是如何制作的。      材料：高粉450克，白糖40克，盐2克，酵母粉4克，香肠8根，水适量。      制作：      1，面团的制作和一次发酵，请参看：http://home.meishichina.com/space-8195229-do-blog-id-592779.html       2，和好的面团，涨发到2到3倍大，将面团取出，按扁排气，分成小面胚，揉圆，盖笼布松弛15分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14271838144827.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="0.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14271838157910.jpg" title="1.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>      3，取一块小面胚，按扁，抻成长方形（也可以用擀面杖擀成牛舌形），将提前剥皮的香肠放在中间部分，然后用锋利的刀，在香肠的两侧各切几刀。（看下方第四张照片）将左侧的面条向右下方包住香肠，再将右侧的面条向左下方压过去，依次这样压完，就完成了柳叶形状的餐包制胚过程。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/1427184148903.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="2.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14271841499190.jpg" title="3.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14271841501066.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="4.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14271841513935.jpg" title="5.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14271841529511.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="6.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14271841537790.jpg" title="7.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14271841541576.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="8.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14271841553072.jpg" title="9.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>      4，依次做好所有餐包胚，放入铺有锡纸的烤盘里，在温暖处进行二次发酵，涨发至2倍大小时，即可烤制。烤箱预热190度5分钟后，160度下层20分钟左右即熟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14272084416199.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="10.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14272084428252.jpg" title="成品2.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>超级啰嗦：       1，面团揉好后，是不粘案板的，如果面太软粘，可以在案板上刷层油。      2，烤制时间和温度仅供参考。

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