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标题: 【菠萝戚风】：甜蜜的菠萝季 [打印本页]

作者: 那句话是 时间: 2014-2-25 17:39
标题: 【菠萝戚风】：甜蜜的菠萝季

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/25/14272459619011.jpg" style="float:none;" title="蛋糕.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/25/14272460094534.jpg" title="蛋糕5.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/25/14272463589259.jpg" title="蛋糕36.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal;"/></center>“你是我的小呀小菠萝，怎么爱你都不嫌多~~”哈，山寨版“小苹果”~不过话说回来，我最近真的很爱吃菠萝！之前做了“凤梨酥”，“菠萝花小蛋糕”，都很受家人的欢迎。但其实我最爱的，还是戚风蛋糕，所以今天就做“菠萝戚风”吧！这次的蛋糕，我用浓缩后的菠萝汁代替了清水，真的是一点一滴都不浪费啊！整个烘烤的过程中，蛋香和菠萝香气十分浓郁，馋的我一直蹲守在烤箱前面，哈哈~原本一切都挺美好，但是我不想打奶油，于是想省事的在蛋糕上淋了些酸奶。。。而且是不够浓稠的酸奶！结果，一点都没有做出雪顶的感觉！！绝对的败笔啊！下次绝对不能偷懒！方子自配，感觉还可以有改进的空间！原料：（用量仅供参考，制作前前先看Tips，以下的量适合一个直径15cm的中空模）    低筋面粉 ---- 60g    鸡蛋 ----  3个（每个鸡蛋的毛重50~55g）    细砂糖 ---- 40g    无味液体油 ---- 30g    浓缩菠萝汁 ---- 70g做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/25/14272460458959.jpg" title="步骤.jpg"/></center>    1. 准备好各种材料，低筋面粉提前过筛2~3次。榨取120g菠萝汁，加热至沸腾后继续熬煮至浓稠，大约最后剩下70g左右即可；    2. 将蛋清和蛋黄分别磕入两个容器中，注意蛋清的盆一定要干净且无油无水，同时，蛋清中一定不能混进去蛋黄；    3. 蛋黄打散后，加入无味液体油；    4. 搅拌均匀后，加入浓缩菠萝汁；    5. 继续搅拌，至蛋黄浆变的浓稠，提起刮刀，用手指划过，痕迹不会消失即可；    6. 筛入低筋面粉，用不规则的手法拌匀至没有干粉的状态；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/25/14272461515019.jpg" title="步骤2.jpg"/></center>    7. 完成后的蛋黄糊，应该有光泽，细腻，提起打蛋器，打蛋头上的蛋液可以顺利的流下来；    8. 蛋清先打至鱼眼泡状，然后分3次加入细砂糖，打发至硬性发泡的状态，即提起打蛋器，打蛋头上出现直立短小的小三角；    9. 烤箱预热185度。取1/3打发好的蛋清，加入蛋黄糊中；   10. 将两者切拌或者翻拌均匀，注意不要画圈搅拌；   11. 将拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中；   12. 用刮刀翻拌或者切拌均匀，蛋糕糊就做好了；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/25/14272461703877.jpg" title="步骤3.jpg"/></center>   13. 从高处将蛋糕糊倒入模具中，然后将模具在案板上磕几下；   14. 预热结束后，将模具送入烤箱，下层，上下火，175~180度，烘烤30分钟左右。烘烤结束后，立即出炉倒扣，直至完全凉透后，脱模切块食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/25/14272462047839.jpg" title="蛋糕14.jpg"/></center>Tips：    1. 蛋清的容器一定要干净、无油无水。分蛋时，一定不要把蛋黄混进蛋清里，否则会无法打发至干性发泡的状态；    2. 蛋清的打发过程，要少量多次的加入细砂糖。有需要的同学，可以参考我之前的博文，有蛋清打发的详细步骤图；    3. 混合蛋清和蛋黄糊时，注意要用切拌或者翻拌的方式混合均匀，切忌画圈搅拌；    4. 将蛋糕糊从高处倒入模具，以及在烘烤前震模具，都是为了磕出蛋糕糊中的大气泡；    5. 具体的烘烤时间，要根据各家烤箱的实际情况自行调整。蛋糕一定要烘烤到位，否则出炉后会回缩甚至塌陷；    6. 烘烤结束后，要立即出炉倒扣，至完全凉透后再脱模。不着急的话，可以冷藏保存一夜之后再吃。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/25/14272463063.jpg" title="蛋糕19.jpg"/></center>

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