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标题: 【彩椒菠萝鸡丁】：菠萝季不可错过的小清新 [打印本页]

作者: 信任与真理 时间: 2014-9-13 06:44
标题: 【彩椒菠萝鸡丁】：菠萝季不可错过的小清新

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/26/14274040475302.jpg" title="菜4.jpg" style="color: rgb(120, 120, 120); font-size: 16px; line-height: 1.6;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/26/14274040652490.jpg" title="菜6.jpg" style="color: rgb(120, 120, 120); font-size: 16px; line-height: 1.6;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/26/14274041328383.jpg" title="菜9.jpg" style="color: rgb(120, 120, 120); font-size: 16px; line-height: 1.6;"/></center> 继续“菠萝季”！我觉得，菠萝算是为数不多的入菜之后更加美味的水果了呢！像“菠萝咕咾肉”，“菠萝虾球”，“菠萝炒饭”等等，都是喜闻乐见的美味佳肴。今天这道“彩椒菠萝鸡丁”，也是我相当喜欢的一道菜菜啦！这道菜里的鸡丁，可以选用鸡胸肉，也可以用鸡腿肉。我个人就比较喜欢用鸡腿肉，感觉吃起来口感更好！鲜嫩的鸡丁，酸甜的菠萝，清新的彩椒，构成了这么一道“颜值”颇高的小清新菜肴。虽然看上去清清爽爽，但它却实实在在是一道“米饭杀手”！炒的时候留些汁，然后一起拿来拌饭，那滋味，真是绝了！我觉得下次可以用它来做披萨上面的菜码，一定很棒！原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）  菠萝 ---- 200g  鸡腿肉 ---- 150g  彩椒 ---- 半个  姜 ---- 一小块  葱 ---- 一小段调料：   料酒 ---- 5ml   生粉 ---- 适量   生抽 ---- 8ml   盐 ---- 适量   特级初榨橄榄油 ---- 少许做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/26/14274040051231.jpg" title="步骤.jpg" style="line-height: 1.6;"/></center>  1. 准备好全部材料；   2.
鸡腿肉去骨去皮去除多余的油脂，然后切成1cm见方的小丁。我这个鸡腿肉，是提前处理好的。然后在鸡丁中加入料酒，生抽，少许盐、生粉、切丝的葱姜和少许油，用手抓捏均匀，放在一边，腌制15分钟左右；   3.
菠萝去掉中间的硬芯，切成和鸡肉差不多大小的丁，放在淡盐水中浸泡10分钟。彩椒去除内部的白色部分，同样切丁；   4.
鸡肉腌制结束后，平底不粘锅中倒入少许橄榄油，热锅凉油，倒入鸡丁（拣去葱姜丝不要），快速滑散至变色；   5. 加入彩椒丁和沥干水分的菠萝丁，大火翻炒2分钟，
加入少许盐调味；   6. 出锅装盘开吃。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/26/14274041926960.jpg" title="菜2.jpg"/></center>Tips：   1.
鸡腿去骨的过程，点击这里查看。或者按照你自己喜欢的方法也可以；   2.
料酒生抽以及生粉都不要多，只要能让鸡肉表面没有水分即可。放些生粉和油，可以起到锁住水分的作用，让鸡肉更嫩；   3.
滑炒鸡丁时，一定要用凉油，快速炒变色，就可以加入配菜了；   4.
整个翻炒过程，一定要快，以免炒到菠萝出水，那口感就不好了；   5.
喜欢浓郁味道的，最后还可以勾薄芡。我喜欢比较清爽的口感，所以就省略了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/26/14274043016229.jpg" title="菜19.jpg"/></center>

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