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标题:
【灌汤小笼包】
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作者:
iy9n5d9s2q
时间:
2015-7-28 16:35
标题:
【灌汤小笼包】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/27/14274376544938.jpg" title="DSC_0202_副本_副本.jpg"/></center></p><p>小笼包一直都很爱吃，但每次买来吃不了几个就不想吃了，因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的，吃了后有点粘嘴，而且还有些腻口，所以也很少买来吃了。</p><p>今天这款“灌汤小笼包”是跟着小厨飘香学做的成果，味道非常好，汤汁丰富鲜美，肉馅滑嫩适口，吃在嘴里一点都不腻口，比买的好吃很多。不过，有点欠缺的就是包子冷却之后，外皮稍微有点偏硬，所以，要趁热吃味道和口感才是最好的。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/27/14274377864098.jpg" title="DSC_0208_副本_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/27/14274378028735.jpg" title="DSC_0205_副本_副本.jpg"/></center></p><p><strong>食材：</strong>主料：高筋面粉 150g、普通面粉 150g、温水 160g、盐 1g、猪肉末 300g</p><p>辅料：色拉油 12g、盐 2g、姜末 5g、葱花、生抽 5g、老抽 5g、糖 5g、香油 3g、鸡精 0.5g、味精 0.5g、高汤200g<br/></p><p><strong>做法</strong></p><p>1、盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐</p><p>2、慢慢加入温水，将面粉和成絮状</p><p>3、和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右</p><p>4、面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用</p><p>5、制作馅料：肉馅中放入姜末、盐2g、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀</p><p>6、搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里</p><p>7、馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制</p><p>8、包之前放入葱花搅拌均匀</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/27/1427438328699.jpg" title="IMG_20150316_084122_副本.jpg"/></center>9、将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏</p><p>10、取一个剂子用手掌按扁</p><p>11、再擀成薄薄的面皮</p><p>12、放入馅料</p><p>13、像包包子一样包起来</p><p>14、将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可，出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/27/14274384739295.jpg" title="IMG_20150316_103840_副本.jpg"/></center></p><p><strong>小窍门</strong><br/></p><p>1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道<br style="color: rgb(153, 153, 153); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 20px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多<br style="color: rgb(153, 153, 153); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 20px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>3、没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘<br style="color: rgb(153, 153, 153); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 20px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>4、刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/27/14274385354224.jpg" title="DSC_0203_副本_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/27/14274385659326.jpg" title="DSC_0209_副本_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
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