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标题: 小时候最爱的面包之一——香葱火腿面包 [打印本页]

作者: 缥缈孤鸿YY 时间: 2013-11-28 21:43
标题: 小时候最爱的面包之一——香葱火腿面包

爱和自由，自由女神的方子。 小时候很喜欢吃火腿面包的，换句话说也有可能是喜欢吃火腿，哈哈，但是新闻总曝出火腿是什么什么样的猪肉做的呀，老妈就不大乐意给我们买火腿了，以至于学做面包那么久，这个面包这才是第二次做。虽说是第二次做了，但是面圈的接口处还是处理得不好，有几个烘烤的时候还是爆开了，当然了，比起第一次还是有进步的，并且有那么一点明白要怎么做会更好一点。今天的这个酵母也是有小小纪念意义的，因为老酵母快用完了，但我以为2.5克肯定是足够的，就大胆地倒下去了，倒光了以后还差0.5克，只好混了新开的酵母。俩牌子不一样。天气渐热，面团也发酵得快，太久没有边揉面边拍照了，手忙脚乱，也忘记给照相机做一下保护措施，结果弄得它满身都是面糊…………辛苦了…………先上图~我是很不愿意把下面这张图放上来的，因为烤箱的原因，上色不均匀，有的深有的浅，我比较喜欢上色深一点的，所以跟这张一对比，下边的那几张我觉得都丑爆了，我还拍了好多张呢，懊恼~你们安慰我一下吧<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/9.gif"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/1924883_1427624561eYwM.jpg"/></center>材料：高筋面粉200克  糖32克  盐2.5克  鸡蛋液20克  奶粉8克  干酵母2.5克  黄油20克  水120克配料：火腿3根表面装饰：鸡蛋液  葱珠<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/1924883_1427625639ttSz.jpg"/></center>1、材料集合2、高筋面粉、糖、盐、奶粉、干酵母混合均匀，然后倒入鸡蛋液和水，揉活成面团。其实我没有称水的重量，一边揉面一边慢慢添加水，加到自己觉得合适了。3、揉到面团可以勉强拉出一小块薄膜之后，加入黄油，继续揉4、继续揉到能拉出薄膜的扩展阶段5、揉好的面团放进盆里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵6—7、面团发酵的时候，准备火腿和葱珠，火腿剥掉包装，一切为二，备用8—9、摘取葱叶，清洗干净，然后切成葱珠备用10、当手指沾面粉在面团顶部捅一个洞，洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了 11、发酵好的面团取出排气，分割成六等分，揉圆，盖上保鲜膜，室温下松弛15分钟12、取一份面团，擀成长方形13、翻面，压薄底边14—15、从上往下卷起来，把接口捏紧。接口朝下放置。16、以此依次做好其它面卷，然后由中间向两边慢慢把它们搓长。如果面团收缩明显，就让它松弛下再继续搓长。可以六个面卷轮流着来。17、搓到足够长度之后，首尾相接，围成一个环形，中间放上半根火腿。接口处要捏紧，不然烤的时候会爆开。这点我还处理得不好。18—19、整好型后，面包放温暖湿润处进行第二次发酵。第二次发酵结束后，表面刷上鸡蛋液，撒上适量葱珠20、烤箱中层，上下火180度，15分钟左右<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/1924883_1427624561081N.jpg" style=""/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/1924883_1427624559o377.jpg" style=""/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/1924883_1427624558YD6Y.jpg" style=""/></center>

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