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标题: 火辣湘味——剁椒鱼头 [打印本页]

作者: ezijidda 时间: 2014-5-2 23:41
标题: 火辣湘味——剁椒鱼头

剁椒鱼头这道菜差不多已经可以算是红遍全国了。基本上，大大小小的饭馆，只要挂上了湘菜这个名，基本上都有剁椒鱼头这道菜。昨天买了一条好大的花鲢鱼，鱼尾部分做酸菜鱼，今天就吃鱼头，就吃这道火辣辣的剁椒鱼头。剁椒鱼头：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/14276095681251.png" title="2015-03-28-164616.png"/></center>主辅料：花鲢鱼头一个，剁椒两大勺，葱姜适量。调料：蒸鱼豉油，料酒适量，高度白酒5克，精盐1克。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/14276096931376.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150328_153932.jpg"/></center>1、鱼头一个，清洗干净。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/14276096948666.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150328_154004.jpg"/></center>2、将鱼腹的黑膜去除。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/14276096953237.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150328_155019.jpg"/></center>3、鱼身切四五刀，两边鱼头也剁一下，要剁穿；生姜切碎，加适量料酒，然后将鱼头放入，腌制十至十五分钟以去腥。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/14276096961459.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150328_155904.jpg"/></center>4、十二寸盘底放上几根葱白，然后将鱼头覆盖在上面。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/14276096979317.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150328_160955.jpg"/></center>5、开始调剁椒酱料。适量植物油，5克高度白酒（我这里用的是白朗姆酒），两勺剁椒，1克盐，两勺蒸鱼豉油，在碗中混合调匀。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/14276097023735.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150328_161143.jpg"/></center>6、调好的蒸鱼料铺在鱼头上。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/14276097026032.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150328_161333.jpg"/></center>7、大火上锅蒸，上汽后改中火蒸十二分钟，以筷子能轻松插入鱼背部为熟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/14276097041764.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150328_163248.jpg"/></center>8、撒上葱花即可上桌。

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