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标题:
【虾仁水蒸蛋】
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作者:
许仙与白苏贞
时间:
2014-1-17 06:32
标题:
【虾仁水蒸蛋】
<p><center><img title="IMG_9942.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/14276355441466.jpg"/></center></p><p><center><img title="IMG_9948.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/14276352292531.jpg"/></center></p><p><center><img title="IMG_9951.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/14276353005029.jpg"/></center></p><p> </p><p><p>【虾仁水蒸蛋】 </p><p>原材料:乌鸡蛋 虾仁</p><p>调料:盐 料酒 淀粉 生抽 海鲜酱油 香油</p><p> </p><p>制作过程:</p><p>1、原材料。我用的是乌鸡蛋比较小,所以用了三个,相当于正常鸡蛋的两个吧。</p><p>2、找一大点容器将鸡蛋加水及少量盐打散,尽量多打一会打均匀,这时会出很多气泡。</p><p>3、将蛋液放入一浅口盘子里,用汤匙把气泡撇除(也可以用筛子过一下)。</p><p>4、盖上保鲜膜,在保鲜膜上用牙签扎几个小眼。凉水入锅,开锅后中火蒸7分钟。</p><p>5、将虾仁用少量生抽、料酒、淀粉腌制备用。</p><p>6、炒锅烧热加植物油,放入虾仁快速炒熟。</p><p>7、将虾仁放在蒸好的水蒸蛋上,浇入少量海鲜酱油,淋入香油即可。</p><p><center><img title="IMG_9976_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/14276353358438.jpg"/></center> </p><p><center><img title="IMG_9962.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/14276354123200.jpg"/></center></p><p> </p><p>小窍门:</p><p>1、鸡蛋和水的比例一般是1:1.2--1:1.5,这是我做水蒸蛋的习惯。 </p><p>2、蛋液中加盐要少些,因成品还要加入海鲜酱油。 </p><p>3、蛋液打散后的气泡一定要过筛或撇除,要不然会影响成品质量。</p><p>4、 蒸的时间根据蛋液的多少以及容器的不同,尽量选用敞口大的容器比较容易蒸熟。 </p><p>5、虾仁也可在蒸蛋液中途放入蛋液一起蒸。 </p><p>6、虾仁我一般都用料酒、生抽和淀粉腌制,这样口感会比较鲜嫩。包括做虾仁馅的饺子或馄饨都是这样处理,大家可以试一试,个人觉得比不处理的口感更鲜嫩。 </p><p><center><img title="IMG_9959.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/14276354471046.jpg"/></center></p><p><center><img title="IMG_9954.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/14276355862771.jpg"/></center></p><p> </p><p></p></p>
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