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标题: 做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭 [打印本页]

作者: jtjhua9422 时间: 2015-8-15 02:03
标题: 做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14277694225214.jpg" style="" title="1.JPG"/></center>肉燥饭是一道台湾的人气美食，几乎每家每户都会做。因为它好吃又营养，做法也很简单，所以上族班经常拿它作为快餐食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14277694235860.jpg" style="" title="2.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14277694249922.jpg" style="" title="3.JPG"/></center>一碗看似平凡的肉燥饭，卻能吃出不平凡的好味道。卤肉饭，在台湾也是随处可见，但是浇在饭上的卤制碎肉应该叫做“肉燥”而不是卤肉。肉燥的作法与卤肉稍有不同。虽是碎肉，讲究的肉燥也得用五花肉，而且不能用机器绞，得手切成0.5公分宽、厚的小肉条，每一块小肉条都得带皮，有肥有瘦。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14277694256809.jpg" style="" title="4.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14277695712143.jpg" title="5.JPG"/></center>我这次做的肉燥饭，加了一点创意进去，但是口感却是不同。萝卜干泡过水后切成萝卜碎，然后用油再煸炒，炒出香味时盛出，待炒制肉燥时将之前炒好的萝卜碎再一起炒制。食用的时候偶尔咬到萝卜，那种脆爽和口感，让这道肉燥饭立刻变得更加完美。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14277694265293.jpg" style="" title="6.JPG"/></center> 【台湾肉燥饭的材料】主料：五花肉250克配料：鸡蛋2枚、香葱适量、萝卜干适量、干香菇适量、小油菜适量、调料：冰糖20克、老抽5大勺、生抽5大勺、白胡椒粉适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14277694278995.jpg" style="" title="7.JPG"/></center>【台湾肉燥饭的做法】1、萝卜干和干香菇分别洗净泡水，泡好的萝卜干和干香菇分别切成小丁备用；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14277694283714.jpg" style="" title="8.jpg"/></center>2、五花肉洗净，切成小肉丁；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14277694309734.jpg" style="" title="9.jpg"/></center>3、锅中入少许油，将萝卜干和香菇丁入锅煸炒香，炒香后盛出备用；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14277694319312.jpg" style="" title="10.jpg"/></center>4、将五花肉丁入锅炒制；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14277694331547.jpg" style="" title="11.jpg"/></center>生抽5大勺<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14277694344301.jpg" style="" title="12.jpg"/></center>淋入老抽5大勺<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14277694351692.jpg" style="" title="13.jpg"/></center>再加入冰糖和白胡椒粉继续炒制<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14277694362024.jpg" style="" title="14.jpg"/></center>炒制颜色亮红<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14277694382817.jpg" style="" title="15.jpg"/></center>炒制颜色亮红时冲入开水，将之前炒过的萝卜干和香菇丁也入锅中小火炖制<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14277694394941.jpg" style="" title="16.jpg"/></center>8、取另一口锅将鸡蛋入锅煮熟，煮熟的鸡蛋剥壳；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14277694406202.jpg" style="" title="17.jpg"/></center>9、将煮好的鸡蛋放入肉燥锅中一起卤制；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14277694417195.jpg" style="" title="18.jpg"/></center>10、大约40分钟后，汤汁粘稠时撒入香葱末即可；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14277694421312.jpg" style="" title="19.jpg"/></center>11、将小油菜入锅焯烫，盛一碗煮好的米饭，淋入卤好的肉燥和，放上卤好的鸡蛋、摆上小油菜即可食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14277694446923.jpg" style="" title="20.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14277694456190.jpg" style="" title="21.JPG"/></center>【厨房小贴士】1、五花肉丁不要切的太大，黄豆粒大小即可；2、将五花肉丁放入锅中慢慢煸炒至微微上色，逼出多余油脂，这样吃起来才不会过于油腻；3、萝卜干一定要炒香，这样吃起来更爽脆；4、卤肉的汁不要收干稍多留一点，用这个汁拌米饭很香；5、炒好的肉燥也可以配面条，夹馒头都很好吃。

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