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标题: 【姜味黑糖吐司】：养生的美味面包 [打印本页]

作者: 真正糊涂 时间: 2014-6-5 20:45
标题: 【姜味黑糖吐司】：养生的美味面包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/1427820189289.jpg" title="面包9.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14278202055308.jpg" style="float:none;" title="面包7.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14278202063510.jpg" style="float:none;" title="面包8.jpg"/></center>生姜+黑糖，是一对极为相称的食材搭档。对咱们女性同胞来说，这对组合是极好的。尤其是对一些寒性体质的朋友，更是暖身调经的必备食材。大姨妈来的前后，喝些黑糖姜茶，能帮助污血顺利排出，缓解经期不适。同时，因为我们在经期的消耗比较大，而黑糖中含有大量的铁质，营养比较丰富，所以它还能起到补充体力，让精力充沛的作用。这次尝试着将它们加入面团中，做出的面包，具有一种独特的浓郁风味。烤好出炉时，闻着姜糖的香气，竟然觉得原本紧绷的神经得到了放松。而当吃到其中细碎的姜末时，更是令人惊喜！经过黑糖浸润的姜末，原本刺激的味道已经去除了大半。剩下的微微辛辣，结合黑糖的甜蜜，让人觉得十分温暖，有一种很安心很幸福的感觉。总之，这是一款我十分喜欢的面包！送给周围的姐妹吃，也获得了一致好评！就连原本不喜欢姜味的几位，也都大赞好吃！如果你喜欢姜味，喜欢黑糖，不妨就来试试，相信不会失望的！原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips，以下的量适合一个450g的吐司盒）   高筋面粉 ---- 250g   奶粉 ---- 8g   细盐 ---- 3g   耐高糖酵母 ---- 3g   清水 ---- 160ml   姜汁  ---- 15~20ml   黑糖 ----
40g（如没有，可以用红糖代替）   姜末 ---- 8~10g   无盐黄油 ---- 25g做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14278199014060.jpg" title="步骤.jpg"/></center>   1.
取生姜适量（大约30~40g左右），洗净去皮后，将生姜压成末，过滤出15~20ml姜汁，并且留下8~10g姜末备用；   2.
将姜汁，姜末，黑糖，100ml清水混合，煮开后转小火熬煮10分钟；   3.然后将糖浆过滤，注意挤压一下姜末，尽可能的挤出其中的汁水，让姜末干燥。然后加入剩下的清水，混合均匀，放凉后备用。此时的液体重量大约170~175g左右。如果不够，可以用清水补齐；   4.
混合除了姜末和黄油之外的其他材料，拌匀成团后，盖上保鲜膜，静置30分钟以上或者过夜。温度高的话，可以放在冰箱冷藏；   5.
取出面团，放在硅胶垫或者案板上，依次加入酵母和切丁的黄油。注意要等到酵母完全揉匀溶解后再加黄油丁。将面团揉摔至完全阶段，即能够拉出大片的比较坚韧的薄膜；   6.
加入挤干水分的姜末，用叠压的方式揉匀；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14278199551747.jpg" title="步骤2.jpg" style="line-height: 1.6;"/></center>   7. 将面团放在容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，进行基础发酵；   8.
大约1个小时后，面团发酵至原体积的2~2.5倍大小。手指沾干粉，戳洞不回缩不塌陷；   9.
将面团取出，放在硅胶垫或者案板上，排气后分割成大小均匀的小份。我这次用的是一个长条形模具，所以分割成6份。滚圆后，盖上保鲜膜，松弛10分钟；   10.
取一份松弛好的面团，擀开成长条形，翻面后折叠。依次操作好全部面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟；   11.
松弛结束后，取一个小面团，擀开成长条状，翻面后压薄一侧底边，将面团从上往下卷起。卷的时候，要用指腹，不要用指甲去抠面团；  
12. 卷好的面团，放入模具中，然后放在温暖湿润的地方，进行二次发酵；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14278199946360.jpg" title="步骤3.jpg"/></center>   13.
我放在30度左右的地方，发了45分钟。面团体积膨胀至原本的1.5~2倍大小，用指腹轻按表面，不会塌下去，能感觉到面团的弹性。二发结束，在面包表面喷些清水；   14.
 烤箱提前预热185度。预热结束后，将模具送入烤箱，下层，上下火，180度，烘烤40分钟左右。烘烤结束后，立即出炉，震一下模具，然后将面包扣出，侧放在晾网上，凉至室温不烫手后，就可以密封保存。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14278200875790.jpg" title="面包5.jpg"/></center>Tips：  
1.熬煮生姜黑糖水时，材料的用量根据自己喜欢调整。喜欢味道浓郁的，可以多放些姜末，还可以提前一夜煮好，然后浸泡一晚再过滤。姜末最好挤的干一些，这样加入面团的时候，比较不会破坏面团组织。烘烤以后也不会出现大的空洞；   2.
最后的液体用量，大概在170~175g之间，不够就用清水补齐。液体不要一次加完，预留10~20g，后期根据面团状态调整。这个面团软但是不粘手；   3.
面团两次发酵的时间，根据实际情况调整。二发的时候，注意一定不要发过头。二发成功的标志：首先面团膨胀至原体积的1.5~2倍；其次面团表面光滑，用指腹轻按面团，面团表面不会留下痕迹；第三，能感受到面团的弹性（这个必须自己尝试过才知道，就是那种肉肉的会弹回来的感觉）。如果一按就憋下去，那么基本可以肯定你发过头了。二发过头的面团，如果入炉烘烤，面团基本不会长个，组织也不会好。另外，如果真的不小心发过头了，可以把面团做为老面来使用；   4.
具体的烘烤时间和温度，同样要根据各家烤箱的情况来调整。面包要烤透，出炉才不会回缩和塌陷。烤透的面团，拍上去是“嘣嘣”响，仿佛里面有空洞的声音，那么基本上可以判断烤熟了；   5.
烘烤结束后，立即出炉。震一下模具，可以帮助面包内部的热气散出，减少缩腰的可能。然后要侧放在晾网上晾凉。室温不烫手，就可以密封保存，这样能尽可能的保留面包的水分。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14278202972857.jpg" style="float:none;" title="面包15.jpg"/></center>

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