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标题:
足以秒杀掉披着“凤梨酥”外衣的“冬瓜酥”
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作者:
传说中的球上人
时间:
2014-2-19 23:51
标题:
足以秒杀掉披着“凤梨酥”外衣的“冬瓜酥”
<p><strong></strong> "凤梨酥，是一道非常著名的甜点。凤梨，也就是菠萝，因为地方不同而叫法不同。凤梨酥起源于台湾，所以一直沿袭了最初的叫法，不管哪个地区的人，都管它叫凤梨酥，没有谁会叫“菠萝酥”的。 <br style="box-sizing: border-box; vertical-align: top; font-family: CustomFont, 'Microsoft YaHei', 'WenQuanYi Micro Hei', sans-serif; font-size: 14px; line-height: 25px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>凤梨酥好不好吃，内馅是关键。有了好吃的凤梨馅，才会有好吃的凤梨酥。相信大家也都知道，现在市面上，因为成本的考虑，很多凤梨馅几乎都是冬瓜制作，菠萝的含量不到冬瓜的5%。诚然，凤梨馅里确实需要冬瓜纤维来创造口感，但没有菠萝的凤梨馅，能叫凤梨馅么？"这段话不是我说的是美食博主<strong>君之</strong>说的，那<strong>我就来试做一次100%凤梨的凤梨酥尝尝！</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/30/14277038592997.jpg" style="float:none;" title="fangzi2 011.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/30/14277038612357.jpg" style="float:none;" title="fangzi2 008.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/30/14277038627940.jpg" style="float:none;" title="fangzi2 009.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/30/14277038634075.jpg" style="float:none;" title="fangzi2 010.jpg"/></center></p><p>材料：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14277637744103.png" title="000.png"/></center></p><p>做法:</p><p><strong>凤梨馅及酥制作</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/30/1427703877492.jpg" style="float:none;" title="fangzi2 012.jpg"/></center></p><p>1、半个凤梨最好先用盐腌制一会,把凤梨切成小块</p><p>2、放入料理机里打成果蓉</p><p>3、用纱布过滤一下挤掉点水份，这样炒的时间可以短点</p><p>4、倒入锅里加入冰糖碎，我是把大块冰糖用粉碎机打碎了</p><p>5、用中小火煮到汁水收干</p><p>6、加入麦芽糖继续搅拌</p><p>7、加半个柠檬汁一起搅拌</p><p>8、直到颜色变深，变得很稠</p><p>9、冷却后搓成丸子备用</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/30/14277038783815.jpg" style="float:none;" title="fangzi2 013.jpg"/></center></p><p>10、开始做酥皮：黄油软化后放入糖粉、盐用打蛋器打发</p><p>11、倒入蛋液继续打发至完全融合</p><p>12、打发呈羽毛状</p><p>13、低粉与奶粉混合筛入黄油糊里</p><p>14、用橡皮刮刀拌匀后，拌成酥皮面团</p><p>15、根据模具大小，将面团与馅料1:1的比例，取一个面团，揉成圆形用手压扁面团，放上做好的凤梨馅</p><p>16、将面团放在虎口，慢慢使酥皮包裹住馅料</p><p>17、把模具放在烤盘里，将包好馅的面团放入模具，用手压平，我的模具太少了试用了月饼模，最后发现烤过会变形</p><p>18、将凤梨酥连模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，取出脱模即可，密封放入4个小时再食用，口感更加</p><p></p><p><strong>小贴士</strong></p><p><strong>凤梨用机器打成蓉后水分很足哦，所有用纱布过滤了挤掉点水，不然炒起来时间太长！糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉，我的果蓉大概180左右！所以参考达人的方子冰糖放它的50%，麦芽糖放它的40%左右</strong></p><p><br/></p>
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