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标题: 香辣鲜美的酱烧鱼----茄子豆瓣烧鱼 [打印本页]

作者: 佐佐木冬芸 时间: 2013-10-29 05:37
标题: 香辣鲜美的酱烧鱼----茄子豆瓣烧鱼

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/2/142794187080.jpg" title="_MG_4370_副本.jpg"/></center>     记得小时候听过相声中一段子，说一个非常爱面子的人，去钓鱼，结果坐了一天却一无所获，但回去怕跟夫人不好交代，于是回家前到市场上买了几条回去，说是自己的“胜利果实”去交差。但是回家后夫人一看到鱼，就笑了，知道他撒谎了，为啥? 因此市场买回来的鱼都是一般大小的，而真正钓上来的鱼会是大小不一。夫人罚他，下次要去钓鱼必须先做完家务事后才能出去玩。呵呵，虽然是个小小的笑话，但是看到这盘菜，你就知道这真的是钓起来的鱼，大小不一，品种不同。        这几条鱼是清理冰箱的成果，被放置了一段时间，对于这样的鱼我总是喜欢做的味道重点，这次我只简单的多加了一种调味料-----豆瓣酱，川味家常辣烧鱼的典范，能将鱼的鲜味和豆瓣酱的香味融合于一体，烧出来的鱼味道鲜美、外焦里嫩、色泽红亮。临时加了点茄子进去一起炖，茄子吸收鱼的鲜味和酱的香味，吃到口里软绵且非常入味。         别小看了这豆瓣酱，用它来做的酱烧鱼，非常适合厨房新手，  不仅腥气味小，而且特别鲜美，出锅时飘香四溢，下酒下饭，好吃的让你停不下来。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/2/14279419009764.jpg" title="_MG_4393_副本.jpg"/></center>【茄子豆瓣烧鱼】原料：  鲫鱼  小叼子鱼   茄子   豆瓣酱    葱姜蒜    料酒    生抽    油盐 制作：1. 鱼洗净后在鱼背上划几刀，加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀，腌制五分钟； 2. 烧热锅，加入腌制的姜片放入里面煎一下； 3. 再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎； 4. 当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/2/14279419169398.jpg" title="001x4W9Mgy6R9BEN7PNbf&690.jpg"/></center>   5. 煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱； 6. 加盖后炖煮五分钟； 7. 不停的将汤汁浇淋在鱼的表面，中间翻个面； 8. 下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/2/14279419399971.jpg" title="001x4W9Mgy6R9BMp5vB13&690.jpg"/></center> 9.  煮上两、三分钟，再翻个面，再煮一会儿； 10. 加入大蒜粒，煮上一分钟； 11. 大火收汁； 12. 最后盛入盘中，撒些小葱末。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/2/14279419591632.jpg" title="001x4W9Mgy6R9BWTo6G06&690.jpg"/></center>小贴士：1.  鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎，这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破；2. 热锅凉油，先放入姜片煎一下，再摆放好鱼，注意煎的时候不要急于翻面，估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了；反面的同样的方式；3. 加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱，没过鱼的水，加盖炖煮五分钟；再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面；4. 鱼烧到九成熟时，加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中， 表面撒些小葱末。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/2/14279419858326.jpg" title="_MG_4022_副本.jpg"/></center>

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