澳洲同城网
标题:
牛奶面包
[打印本页]
作者:
粗老大是就念倒
时间:
2015-8-20 07:38
标题:
牛奶面包
<p>方子来源于：简Jane</p><p>单位上周二安排几个人去市局开会，早上走的早，吃什么呢？作中种的来不及了，在收藏里找找，这款面包，刚接触烘焙的时候作过几次，再次作有感觉了，相当的柔软，值得一试。<br/></p><p>原料：（可以做10个小面包）<br style="color: rgb(73, 73, 73); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(236, 240, 252);"/>高筋面粉：250g<br style="color: rgb(73, 73, 73); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(236, 240, 252);"/>牛奶：125g<br style="color: rgb(73, 73, 73); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(236, 240, 252);"/>蛋液：50g<br style="color: rgb(73, 73, 73); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(236, 240, 252);"/>细砂糖：38g<br style="color: rgb(73, 73, 73); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(236, 240, 252);"/>盐：5g<br style="color: rgb(73, 73, 73); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(236, 240, 252);"/>即发干酵母：4g<br style="color: rgb(73, 73, 73); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(236, 240, 252);"/>无盐黄油：63g<br style="color: rgb(73, 73, 73); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(236, 240, 252);"/>蛋液：适量（表面上色用）<br style="color: rgb(73, 73, 73); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(236, 240, 252);"/><br style="color: rgb(73, 73, 73); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(236, 240, 252);"/>做法：<br style="color: rgb(73, 73, 73); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(236, 240, 252);"/><br style="color: rgb(73, 73, 73); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(236, 240, 252);"/>1. 面包机内加入牛奶，糖，盐，再倒入高筋面粉，在面粉中间挖个小窝，倒入酵母，选择揉面程序，揉20分钟到程序自动停止，面团会呈光滑成团的状态。<br style="color: rgb(73, 73, 73); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(236, 240, 252);"/><br style="color: rgb(73, 73, 73); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(236, 240, 252);"/>2. 再加入无盐黄油，重新选择揉面程序，揉20分钟至扩展阶段。扩张阶段是指面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜。揉好的面团放入壁上涂抹油脂的容器中或者留在面包机内，放在温暖处进行基础发酵，至原来的2倍大小，约需1个小时。<br style="color: rgb(73, 73, 73); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(236, 240, 252);"/><br style="color: rgb(73, 73, 73); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(236, 240, 252);"/>3. 基础发酵好后，取出面团，按扁排气，将面团压平，从四边各收起1/3，收口向下，再次发酵约30分钟。</p><p>4. 称下面团重量，平均分割成10份，大约50g每份，滚圆面团，再静置15分钟。<br style="color: rgb(73, 73, 73); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(236, 240, 252);"/><br style="color: rgb(73, 73, 73); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(236, 240, 252);"/>5. 静置好的面团，擀开成椭圆形，翻面后压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口，整形成橄榄形，这里的手法大约是向内卷，既是两端向中间收敛的感觉，这样中间才会鼓起来。</p><p>6. 卷好的面团，放在温暖湿润的地方进行最后发酵。<br style="color: rgb(73, 73, 73); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(236, 240, 252);"/><br style="color: rgb(73, 73, 73); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(236, 240, 252);"/>7. 发酵好的面团，表面刷上蛋液，用剪刀剪开V字刀口，大概就是45度剪一刀，再反方向的45度剪一刀，如此下去。再在切口出撒上细砂糖，或者任何装饰<br style="color: rgb(73, 73, 73); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(236, 240, 252);"/><br style="color: rgb(73, 73, 73); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(236, 240, 252);"/>8. 入预热410F/210度的烤箱，烘烤10-12分钟至表面金黄即可。烤好的面包，放网架上冷却，再保鲜袋密封保存2-3天。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/2/1428016879928.jpg" style="float:none;" title="MA201503281032370037-03-000000.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/2/14280168798654.jpg" style="float:none;" title="MA201503281030590087-02-000000.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/2/14280168796399.jpg" style="float:none;" title="MA201503281031300011-03-000000.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/2/14280168798575.jpg" style="float:none;" title="MA201503281032070066-02-000000.jpg"/></center></p><p><br/><br/></p>
欢迎光临 澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)
Powered by Discuz! X3.2