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标题: 【食·色面包】——黄油卷面包 [打印本页]

作者: wwjs2971 时间: 2015-1-28 05:26
标题: 【食·色面包】——黄油卷面包

面包详书的第一道面包。用了4页的详图，展示手工揉面的整个过程；发酵整形，也占去了3页。不仅有步骤做法，连每一阶段所需的时间都明确说明。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>不过，虽然此书专教手工揉面，但也还是决定用面包机来代替——可以腾出手来干点儿别事。虽然气温一天天高起来，但也还是比书中要求的温度低了那么几度，稍稍许加一点点温，一切按照书中详解进行。然而，很惭愧，整形是个技术活，卷的卷卷太难看，烘烤膨发之后几乎使卷卷的层次消失了，叫人好不懊恼。唯有那成色还算看得过去。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/4/1428190293604.jpg" title="IMG_0382.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/4/14281902917741.jpg" title="IMG_0362.jpg" style="float: none;"/></center>用料：高筋面粉125g，白砂糖12g，盐2g，奶粉5g，黄油20g，鸡蛋20g，水65ml， 干酵母2g<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/4/14281902905943.jpg" style="float:none;" title="IMG_0276.jpg"/></center> 将除黄油外的面团料倒入面包桶，和面程序搅拌13分钟，加入黄油，再次启动和面程序。30分钟后，成能拉出薄膜的面团。放入大碗，发酵50分钟，面团长大<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/4/1428190290849.jpg" style="float:none;" title="IMG_0281 副本.jpg"/></center>分割成6等分，滚圆，松弛15分钟。按扁，折三折，转180度，折三折，对折，捏合接口。搓成胡萝卜形，再擀成扁胡萝卜，从宽端卷起。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/4/1428190291989.jpg" style="float:none;" title="IMG_0300 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/4/14281902912574.jpg" style="float:none;" title="IMG_0304 副本.jpg"/></center>放入烤盘，最后发酵50-60分钟，表面刷蛋液，放入烤箱，中层，上下火200度，烤10-12分钟，表面金黄，出炉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/4/14281902912012.jpg" style="float:none;" title="IMG_0308 副本.jpg"/></center>颜色还不错，就是卷卷不够清晰<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/4/14281902922598.jpg" style="float:none;" title="IMG_0369.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/4/14281902939067.jpg" style="float:none;" title="IMG_0374.jpg"/></center>

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