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标题:
【食·色面包】——山形面包
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作者:
爱菲的风筝
时间:
2015-2-4 12:45
标题:
【食·色面包】——山形面包
<p>1日斤究竟是多少克？往日里做孟老师的土司，450克的波纹土司盒用面粉约300克。这个注明1日斤=600克的土司盒装的面包只用掉250克面粉，这盒子究竟是多大？若是能像孟老师那样注明长宽高的尺寸，折算起来就方便多了。管他那么多，就用手里的波纹土司盒俩做这只有两座山头的山形土司面包。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>一块面团，经过两次发酵再分割整形，这样的做法还是第一次。给足了耐心，等着它慢慢从盒子里探出头，直担心它会塌掉，竟然没有。特别松软，完全不知道要如何拿捏，只怕稍不留神就会把它捏塌了去。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/5/14281920694323.jpg" title="IMG_0507.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/5/14281920681463.jpg" title="IMG_0487.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：高筋粉250g，白砂糖13g，盐5g，黄油13g，干酵母2g，水175ml，蛋液适量</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/5/14281920654401.jpg" style="float:none;" title="IMG_0379.jpg"/></center><br/></p><p>将除黄油外的面团料倒入面包桶，用和面程序搅拌13分钟，加入黄油。再次启动和面程序，30分钟后，成能拉出薄膜的面团。放入大碗，基础发酵约90分钟，面团长大</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/5/14281920669888.jpg" style="float:none;" title="IMG_0383 副本.jpg"/></center></p><p>按扁，排气，折三折，转90度，再折三折。放入大碗，再次发酵40分钟，面团长大。取出，分割成2等分，滚圆，松弛20分钟</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/5/14281920668711.jpg" style="float:none;" title="IMG_0422 副本.jpg"/></center></p><p>按扁，折三折，压平。转180度，再折三折，压平，转90度，卷起，放入土司盒中，最后发酵60-70分钟</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/5/14281920675099.jpg" style="float:none;" title="IMG_0455 副本.jpg"/></center></p><p>面团长出盒口，表面刷蛋液，放入烤箱，中下层。下火200度，上火180度，烤约30-35分钟，表面金黄，出炉，即刻脱模。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/5/1428192067862.jpg" style="float:none;" title="IMG_0461 副本.jpg"/></center></p><p>第一次把250克面粉烤出这么高的土司。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/5/14281920682427.jpg" style="float:none;" title="IMG_0497.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/5/1428192069801.jpg" style="float:none;" title="IMG_0499.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
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