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标题: 【食·色面包】——中种酥粒面包 [打印本页]

作者: puaui909772 时间: 2015-4-13 05:59
标题: 【食·色面包】——中种酥粒面包

把面包详书中的哈密瓜面包改编成酥粒面包。一直以为，这个哈密瓜面包其实就是菠萝包。后来细看用料才发现，原来哈密瓜的名称是有理由的，因为那个酥皮里有用到哈密瓜皮。而那菱形网纹的酥皮虽然让人第一时间想到菠萝包，但要说它是哈密瓜表皮的网纹，也不无道理。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>不过，这一切都没什么要紧。松酥粒原本现成，为什么非得另起炉灶做那层酥皮呢？酥皮和松酥粒，也只是形式上的不同，本质上也没有什么太大差异。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>效果不错，松酥粒好像还可以再多一些再多一些。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/5/1428192783413.jpg" title="IMG_0578.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/5/14281927569604.jpg" title="IMG_0553.jpg" style="float: none;"/></center>用料：中   种：高筋粉88g，白砂糖7g，鸡蛋25g，干酵母2g，水32毫升主面团：高筋粉37g，盐1.5g，白砂糖31g，奶粉2.5g，黄油19g，水22ml装   饰：蛋液适量，松酥粒适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/5/14281927515587.jpg" style="float:none;" title="IMG_0471 副本.jpg"/></center> 将中种料倒入碗中，揉匀，发酵90分钟，面团长大。将中种面团同除黄油外的面团料一起倒入面包桶，用和面程序搅拌13分钟，加入黄油，再次启动和面程序。30分钟后，成能拉出薄膜的面团。放入碗中，发酵约30-40分钟<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/5/14281927513290.jpg" style="float:none;" title="IMG_0473 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/5/14281927511416.jpg" style="float:none;" title="IMG_0481 副本.jpg"/></center>面团长大，分割成6等分，滚圆。这里参考了孟老师的做法，没有进行松弛再滚圆，而是直接放入了烤盘，最后发酵约60分钟。面团长大，表面刷蛋液，撒上松酥粒，放入烤箱，中层，上下火，200度，烤约10-12分钟。表面金黄，出炉<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/5/14281927528970.jpg" style="float:none;" title="IMG_0520 副本.jpg"/></center>这颜色好<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/5/1428192757154.jpg" style="float:none;" title="IMG_0562.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/5/14281927583274.jpg" style="float:none;" title="IMG_0567.jpg"/></center>

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