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标题: 原味基础泡芙 [打印本页]

作者: 广州安徽人 时间: 2014-5-29 04:47
标题: 原味基础泡芙

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/1428280575732.jpg" title="成品.JPG"/></center>       一直想做泡芙，功课做了好多，却迟迟没有动手，总是一准备材料，就开始了那些熟悉的蛋糕和面包，闭着眼睛都用不错的配料。心里也许是怕失败吗？说不清楚，终于觉得准备好了，于是就有了今天下午的原味泡芙。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14282812134910.jpg" title="成品1.JPG"/></center>      整个过程做完以后，才觉得，其实不算难，准备过程很短。烤制时间稍长一些，但是，绝对值得等待，还未出炉，早已飘香。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14282813139954.jpg" title="成品2.JPG"/></center>       小泡芙胖胖的，看起来不错，但是烤制过程也有个小插曲。按配方里的时间烤完后，打开泡芙，里面有点湿，于是又复烤。找了一下原因，有两种可能：一是面糊没有烫熟，二是加入蛋液时温度低了，蛋液不能被有效吸收。应该是第二种情况吧，当时加蛋液的时候，面糊都不烫了，再分几次加，最后都是凉的了。虽然有瑕疵，但是也算有收获，上过程记录一下。      关于材料，先解说一下。有些配方里面加了糖，看到网上说，加糖的在烤制的时候，容易将表面烤成焦色，所以这次制作没有放糖。水的份量如果减10克，也许面糊就不那么湿了。还有的配方说水和面的比例为1：1，有兴趣的可以试一下。所有用料，都是平常食用材料，属于价格低廉的一类，但是做成功以后，却美味无比。      材料：水110克，植物油40克，盐1克，普通面粉60克，鸡蛋2个。      制作：      1，水、油、盐放在一起，小火加热。边煮边适当搅拌，待水微沸加入面粉。此时可以关火，将面粉搅拌至无干粉状态。然后再开小火，不断翻拌面糊，将它烫熟。网上流行的烫熟标准是：锅底出现一层面膜，面团不粘锅底。烫熟的面团从火上移开，拨开散热，温度降至60－65度时（面糊微烫），分次加入打散的全蛋液。加入蛋液后，快速搅拌，待蛋液全部被面糊吸收后，再加下一次。待面糊用筷子挑起时，呈倒三角状，不掉落，尖端离底部约4厘米左右时，即可停止加蛋液，此时的面糊光滑、润泽。图上面糊有色差，是顺光和逆光照的原因。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14282825393783.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="1.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14282825406353.jpg" title="2.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14282825417956.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="3.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14282825427397.jpg" title="4.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14282825435334.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="5.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14282825443384.jpg" title="6.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>      2，可以用最简单的方法，用小勺将面糊舀到烤盘的锡纸上。担心那样做出来太难看，于是将它装进了保鲜袋，将面糊挤到一角，剪开一个大口子，尽量挤成好看的形状。挤完后的面糊会带一个小尖，可以用小叉子粘水，将它按下去，我是直接手指粘水按的。请忽略这难看的形状吧<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/12.gif"/></center>，烤完以后它会大变样的<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/4.gif"/></center>。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14282833986496.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="7.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14282833993580.jpg" title="8.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14282834017533.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="9.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14282834028045.jpg" title="10.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>      3，烤箱210度预热，210度烤10分钟，转180度烤20－30分钟。待泡芙的裂痕处，也出现烤色即可。出炉后，即可食用。食用前加入自己喜欢的馅料：奶油馅、果酱、巧克力酱、冰淇淋等等。过早加入馅料，泡芙会受潮变软。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14282839152096.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="11.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14282839163570.jpg" title="12.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>超级啰嗦：      1，面糊要有一定的湿度才会膨发好，但是水分太大，也会造成内部湿。因此在烫面糊的时候，一定烫熟。      2，加蛋液时，温度掌握在60－65度之间，太烫会把鸡蛋烫熟，太凉会使蛋液不能被面糊有效吸收。      3，烤制时间和温度仅供参考。烤出香味的时候还不能算是熟，颜色黄褐色，裂痕也上色才可以。成熟的泡芙很容易能从锡纸上取下来，不熟的会粘住。

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