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标题: 香辣美味——水煮鱼 [打印本页]

作者: 么么狗蛋 时间: 2015-7-26 06:54
标题: 香辣美味——水煮鱼

本来打算吃番茄鱼片的，结果老婆念叨着要吃辣的，于是，番茄鱼片就变成了这道水煮鱼了。不过，拿来下饭吃，还真是过瘾。水煮鱼：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14283280325788.jpg" title="IMG_20150406_174627.jpg"/></center>主辅料：黑鱼一条，黄豆芽半斤，干红椒十个，香菜适量，淀粉适量，蒜瓣六粒。调料：白胡椒粉适量，郫县豆瓣酱一勺，料酒适量，盐三匙，鸡精或味精一匙，花椒适量，辣椒油适量。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14283283118712.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150406_163115.jpg"/></center>1、黑鱼一条宰杀洗净。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14283283126274.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150406_170246.jpg"/></center>2、片好鱼片，鱼骨与鱼肉片分开腌制。鱼片中加入一匙盐，一点料酒，一点辣椒油，少量玉米淀粉，抓匀；鱼骨加白胡椒粉，料酒，腌制待用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14283283143788.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150406_173405.jpg"/></center>3、干辣椒剪段，用水浸泡一下，然后冷锅炒干水分，倒入植物油，炸出香味，将辣椒段捞出备用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14283283151229.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150406_173537.jpg"/></center>4、郫县豆瓣酱剁碎，倒入锅中炒出红油，然后将鱼骨先倒入锅中炒。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14283283169467.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150406_173637.jpg"/></center>5、蒜瓣六粒拍碎，倒入锅中一同炒。然后加约一斤半的水，红椒段也倒入锅中，开大火煮沸一分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14283283169642.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150406_174100.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14283283176609.jpg" title="IMG_20150406_174139.jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center>6、黄豆芽提前焯水，铺在大碗中。煮好的鱼骨用漏勺捞出，铺在豆芽上。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14283283208404.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150406_174207.jpg"/></center>7、鱼片倒入锅中，拨散，大火煮沸。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14283283215793.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150406_174312.jpg"/></center>8、放入香菜，出锅，全部倒入大碗中。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14283283223077.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150406_174543.jpg"/></center>9、一勺油烧至冒青烟，然后倒入放油花椒的汤勺中，再浇在鱼上。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14283283238179.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150406_174627.jpg"/></center>10、今晚的大菜水煮鱼，完成。

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