澳洲同城网
标题:
千层可丽饼（抹茶红豆千层蛋糕）
[打印本页]
作者:
qhvbcn1683
时间:
2014-1-2 19:53
标题:
千层可丽饼（抹茶红豆千层蛋糕）
<p> 第一次吃千层可丽饼是朋友的咖啡店为了试验做了一次，当时看那鲜绿鲜绿的颜色就喜欢的不行，可是她做的那款不是特别甜，奶油夹心打发的比较蓬松。而巧克力的有点类似班戟皮，抹上焦糖馅再一下叉子就会变形，所以我还是喜欢抹茶口味的，好歹是个“饼”的感觉。</p><p> 后来我朋友无私给我提供了方子，我第一次做的时候莫名成了早餐松饼，于是挫败感大增。</p><p> 最近不知怎的，千层蛋糕莫名的火起来，好像榴莲和巧克力的口感都是班戟皮，芒果和抹茶的都是可丽饼的感觉，前几天又做了一次，红豆是买的，为了不那么甜我只加了两层（其实是忘了……捂脸~）而且我是用平底锅煎的，摊平时候用筷子划圆摊开的，总算薄厚均匀了，可有的大小不一样，所以我想起之前看过的一个视频，摊了几张张饼皮后，找好看的饼皮夹上馅对切叠加再对切，这样饼皮的数量就以三的倍数增加了，不但保证横切面好看也省事，最后最丑的一张盖在最上层，用刀背压一压挤出多余的鲜奶油，用刮刀之类的轻轻顺着纹路抹去多余的内馅，再靠抹茶粉和糖粉掩盖，卖相居然满分……太惭愧了，我真的好狡猾！</p><p> 不过由于步骤比较之前的蛋糕相对繁琐，所以我是做的手忙脚乱并且非常狼狈，尤其是也没想到能靠小聪明打造完美的外观，所以制作过程我没有拍照，只用最后成品最好看的一面拍照！</p><p><center><img title="IMG_20150407_140537.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/7/14283906392465.jpg"/></center></p><p>抹茶可丽饼准备材料：</p><p>黄油20克，低粉140克，抹茶粉12克，细砂糖45克，盐一小捏，鸡蛋130克，牛奶400克。</p><p>鲜奶内馅：</p><p>鲜奶油150克。</p><p>红豆是我从超市买的，太甜了所以就用了一小点。</p><p>主要工具：</p><p>手动打蛋器，抹刀，搅拌盆（无油水），小号平底锅，大或中号量杯，筛子，电子称。</p><p>制作方法：</p><p>1，将低粉和抹茶粉混合过筛，加入细砂糖和盐，放进盆里备用。</p><p>2，将黄油融化备用（我隔水化的）。</p><p>3，将盆里的粉类用手弄一个凹槽，把鸡蛋打散后放进凹槽，用手动打蛋器轻轻搅拌，慢慢把粉类拌进鸡蛋里，混合均匀。</p><p>4，牛奶准备一半，分3-4次倒进面糊里，慢慢搅拌，均匀后备用。</p><p>5，黄油不烫手了就可以慢慢倒进上一步的面糊里，继续搅拌。</p><p>6，剩下的牛奶也倒进去搅拌，完全光滑没颗粒才可以。</p><p>7，将面糊过筛到大量杯里——这一步最崩溃，因为一不小心面糊就会撒的满桌子，而筛子也会脏兮兮，会浪费不少材料！！</p><p>8，用纸把之前装黄油的碗里剩下的黄油蹭到平底锅里，倒一点面糊。</p><p>9，用小火煎饼皮，用筷子（最好用专业摊煎饼的那个工具）放在面糊上，摁住了中心划一个圆，保证厚度均匀，表面光滑。</p><p>10，饼皮可能会鼓起小泡泡，千万别戳破，这时候可以换面了，也许会糊一面！</p><p>11，第二面不用煎太久，否则就成脆的了，一定要挑起来晾凉。</p><p> </p><p>PS：一定要晾凉后在夹馅，不然就浮囊了。</p><p>把奶油打发到8分（打发奶油的方法就不再多叙述了），将红豆加进去混合，翻拌均匀。</p><p>（我做了好几张内馅才发现红豆忘放了……别理我我想静静，别问我静静是谁。）</p><p>用抹刀抹到饼皮上，一层一层叠加。</p><p>吃的时候筛抹茶粉和糖粉，不然会洇湿。</p><p>后续的卖相整理在前面叙述过了，虽然不多，但是吃着还是蛮撑的。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20150407_140543.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/7/14283922789019.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20150407_140550.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/7/14283922817150.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20150407_140655.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/7/14283922841738.jpg"/></center></p><p>PS：切的时候把刀放到火上烤下两面，再切就会特别整齐。</p><p>用刀背压的时候后果跟面糊过筛的后果差不多，好在我有先见之明，馅料加的均匀，饼皮周边厚一点。</p><p>原方子上说可以用保鲜膜包裹好放冰箱保存，我这都不够一顿的就算了这步。</p><p>内馅也可以换成别的，可抹茶口感有点苦，并且腻，所以配甜的红豆，另外香蕉配巧克力酱，土豆配蛋黄酱都是绝配哦~</p>
欢迎光临 澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)
Powered by Discuz! X3.2