澳洲同城网
标题:
法棍：法式经典面包的传奇一生
[打印本页]
作者:
狗狗名球球
时间:
2013-12-25 10:52
标题:
法棍：法式经典面包的传奇一生
<p> 法棍面包是一种最传统的法式面包，被法国人称为面包之王，法文叫Baguette，原意是长条形的宝石。<br/> 法国人对法棍情有独钟，政府甚至对法棍有多项立法，他们不但严格规定了法棍的原材料以及最低售价，还规定了法棍的外形，比如直径不小于7厘米，法棍上只能划单数切口。<br/> 在法国每年消耗的350吨面包中，有百分之六十五是法棍。法国著名面包师克里斯蒂安说：“法棍是一个传奇，传奇是不会消失的。”如果你去巴黎，必做的事情清单里就包括拿着几根法棍走在路上，如果有秋风适时略过则更加美妙。<br/> 法棍的配料极其简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料。最简单的原料增加了制作的难度，对面包师的技艺要求极高。世界顶级面包师MOF级大师考试的必考科目就有法棍。</p><p><strong>一．法棍面包的诞生历程：</strong></p><p><strong><center><img title="1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/8/14284814093969.jpg"/></center></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong> </strong>法棍之于法国，就相当于米饭之于中国、通心粉之于意大利，它朴实且优雅，它的制作工艺是面包师对面包满满的敬意和匠心。下面，让我们对北京更受欢迎的面包坊味多美原味法棍的制作方法一探究竟，揭开法棍神秘面纱的一角。</p><p> </p><p></p><p><strong>历经16小时低温发酵</strong></p><p><strong></strong></p><p><center><img title="1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/8/14284792949634.jpg"/></center></p><p>选用法国活性酵母制作酸面种，经过16小时特殊低温发酵，淬炼出完美的乳酸，使最终制作出的法棍幻化出非凡的口感。 </p><p> </p><p></p><p><strong>手工4次4叠式按摩整形</strong></p><p><strong></strong></p><p><center><img title="2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/8/14284793031872.jpg"/></center></p><p>每个面团都充满生命力，需要面包师的精心对待。面团经过手工4次4叠式按摩整形后，保证烤完出来的法棍完全一致的容貌：长50厘米、直径6公分、重220公克。</p><p> </p><p></p><p></p><p><strong>75分钟2次醒发</strong></p><p><strong></strong></p><p><center><img title="3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/8/14284793418678.jpg"/></center></p><p>经过严谨耐心的整形后，法棍雏形被小心地置入发酵柜进行醒发，温度必须精准控制在30℃，时间必须精准控制在75分钟，以确保面筋的延展韧度恰到好处。</p><p> </p><p></p><p><strong>15°精准表面划口</strong></p><p><strong></strong></p><p><center><img title="4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/8/14284793522920.jpg"/></center></p><p>醒发完成后，面包师将面包雏形小心取出，进行高工艺标准的表面划口，法棍朴实优雅的外型取决于划口的完成质量。下刀数必须为奇数，每条15°的划口必须长约10厘米，彼此交叠2厘米。 </p><p> </p><p></p><p><strong>230°C定温蒸汽烘焙</strong></p><p><strong></strong></p><p><center><img title="5.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/8/14284793623586.jpg"/></center></p><p>面包师将面包雏形小心地置入预热多时的烤箱中，烤箱必须到达230℃高温，在26分钟的烘焙过程中，还要进行水蒸汽喷发。最终，一根表皮酥脆、内部Q软、回甘生津的法棍淬炼出炉。</p><p> </p><p></p><p><center><img title="6.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/8/14284793737324.jpg"/></center></p><p></p><p><strong>Tips：每根完美的法棍内部都会呈现出不规则大小的孔洞，这是富含天然乳酸菌的表现。</strong></p><p> </p><p></p><p><strong>二</strong><strong>．法棍的百搭吃法：<br/></strong> 法棍因为原料简单，口感纯粹，所以可以搭配非常多的食物食用。下面是一些比较常用而且可以快速上手的吃法。</p><p> </p><p></p><p><strong>法棍三明治：</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p><center><img title="2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/8/14284897854568.jpg"/></center></p><p>1.准备火腿、生菜、番茄、芝士片、沙拉酱和番茄酱；<br/>2.把法棍用锯齿刀斜切成3厘米厚度的片；<br/>3.然后根据自己的口味，按照一定比例把以上材料夹在里面，做成三明治享用。</p><p> </p><p></p><p><strong>法国香蒜片：</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p><center><img title="1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/8/14284905387232.jpg"/></center></p><p>1.把法棍切斜片；<br/>2.将大蒜酱均匀地涂抹在面包片的表面；<br/>3.然后放烤箱170度烘烤8分钟（上色就可以了）。</p><p> </p><p></p><p><strong>法棍批萨：</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p></p><p><center><img title="1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/8/14284897589011.jpg"/></center></p><p>1.洋葱、青红辣椒切丝（不要太长），香菇绰下水稍微切下，培根肉切小块；<br/>2.把法棍切长段（根据您的烤箱的内部空间来定）后从中间剖开；<br/>3.先将表面涂抹少许番茄酱，然后把以上材料根据自己的口味铺满；<br/>4.然后把芝士片切丁，铺上厚厚的一层，撒上黑胡椒；<br/>5.烤箱200度10分钟，有条件的话出炉时表面抹上一点橄榄油，味道会更好！</p><p> </p><p></p><p><strong>法国奶香片：</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p></p><p><center><img title="1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/8/14284899914103.jpg"/></center></p><p>1.准备鲜奶油200克（可用牛奶代替），白糖200克，炼乳200克，蛋清200克，黄奶油200克；<br/>2.黄奶油放烤箱融化成液态与其他原料拌匀；<br/>3.将法棍切斜片，两面都蘸满搅拌好的蛋奶液，放烤盘进烤箱200度烘烤10分钟左右。<br/>尽情地感受美。</p><p> </p><p></p><p></p><p></p><p></p><p>感谢北京味多美食品有限责任公司提供素材。<br/>味多美，选用全球优质原料，18年来，北京开店280家，成为北京更受欢迎的面包坊。<br/>公司官网：http://www.wdmcake.cn/</p>
欢迎光临 澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)
Powered by Discuz! X3.2