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标题: 清明假期挖野菜-----荠菜馄饨 [打印本页]

作者: fb3q1m7a9 时间: 2015-7-3 00:00
标题: 清明假期挖野菜-----荠菜馄饨

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/8/14284688734256.jpg" title="IMG_4189_副本.jpg"/></center>清明小长假开始了，很多家庭会借着难得的机会出门踏青。踏青的同时挖野菜自然是很多人必不可少的项目，这个清明小长假，我们也去到田野山间，感受田园风光，回忆小时候的乐趣-------挖野菜。也许居住在城市的人们大部分都不认识什么野菜可以吃，什么野菜不能多吃，野菜怎么做味道才最鲜美。下面我就告诉大家。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/8/14284689138092.jpg" title="IMG_5278_副本.jpg"/></center>吃野菜我们一般常见的做法就几种，做汤、做馅、炒制、凉拌。野菜粗纤维比较多，水分比较少，炒野菜的时候，可以先将洗干净的野菜在开水中快速烫一下，然后在炒锅中放比平时炒菜稍微多一点的油，等油热后，快速翻炒出锅。凉拌野菜时也是需要多加一点食用油。拿野菜做汤的话，最好选用骨头汤或鸡汤等高汤，汤中的油脂会让野菜的口感更好。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/8/142846902323.jpg" title="IMG_4185_副本.jpg"/></center>荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。专家们指出，荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，绝不是偶然的。据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。馄饨馅里的菜可以是各种青菜、芹菜等等。我最喜欢荠菜和肉做馅了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/8/14284695683904.jpg" title="IMG_5282_副本.jpg"/></center>【材料】猪肉馅200克，荠菜250克，馄饨皮300克，紫菜少许，虾皮少许，香菜少许，五香粉3克，大葱10克，姜3克，盐5克，酱油少许，胡椒粉3克， 香油少许【做法】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/8/1428469905407.jpg" title="IMG_5282_副本_副本.jpg"/></center>1、准备材料，这就是荠菜不认识的可以按图去挖。2、煮锅中加水、盐将清洗干净去掉根部的荠菜焯水。3、将荠菜焯熟捞入冷水用时将荠菜挤干水分，切碎。4、将猪肉馅放入盆中加入酱油、盐，葱末、姜末、香油、五香、料酒搅拌均匀。5、将切成碎末的荠菜加入肉馅中搅拌。6、准备馄饨皮、拌好的馅。 7、取一张馄饨皮，将馅料铺在皮三分之一处。8、卷起来，捏紧两边。9、两头对折捏紧。馄饨就包好了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/8/14284720771609.jpg" title="IMG_5282_副本_副本_副本.jpg"/></center>10、全部依次包好所有馄饨。11、香菜清洗干净切末。12、取一只大碗，碗中放入紫菜、虾皮、香油、香葱。13、煮锅加水烧开，下入包好的馄饨。，待汤再次煮开，馄饨漂浮起来，就煮熟了。14、先舀一些热汤放入盛佐料的碗里。15、再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/8/14284726375334.jpg" title="IMG_4193_副本.jpg"/></center>【贴士】1、因为荠菜是野菜，所以猪肉是4分肥6分瘦，肥一点比较好。2、焯完的荠菜挤掉水分放保鲜袋里冷冻起来，下次一样可以做馅。

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