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标题: 中种炼奶土司 [打印本页]

作者: 9r7s2c5z0c 时间: 2015-7-30 13:01
标题: 中种炼奶土司

  <center><img style="FLOAT: none" title="照片 3274...jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/8/14284786951156.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="照片 3272...jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/8/1428478697986.jpg"/></center>  最近玩烘焙上瘾了先是一连6个土司盒面包，孩子们实在是抗议了。批评道妈妈不要老是面包我都有点不爱吃了，孩子哪里知道我是个不服输的人。哎我只好默默的应许了孩子的要求，我昨天就折腾了南瓜戚风不开裂不缩腰很成功的说<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/4.gif"/></center>有些自豪了<center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/5.gif"/></center></center>其实我也是不断的尝试不断的失败才折腾好的虽说戚风没把我气疯但是着实抓狂过起码失败了4次才成功的，可是这个土司我是屡试不爽组织老是不理想好吧我先把这些粉搁一边过几天再试试新收到的新良粉在做土司我就不信我“做不好”。 <center><img style="FLOAT: none" title="照片 3275...jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/8/14284787392016.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="照片 3279...jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/8/14284787404043.jpg"/></center>  <center><img title="炼奶土司步骤图0..jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/8/14284787636201.jpg"/></center>  中种面团：高筋面粉280克水150克酵母5克主面团：高筋面粉220克炼奶80克幼砂糖40克盐2克  鸡蛋1个水20克  黄油30克烘焙的时间：185度烤40分钟。先把主面团弄好放冰箱冷藏第二天做忘记拍了<center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/5.gif"/></center></center>。2.主面团除了黄油都倒进桶里，注意酵母别和糖和盐巴接触哦。3.取出中种量一下备用。4.等和面程序1结束了倒进扯好的小面团这样方便快速融合。5.检查面筋扩展程度。6.倒进黄油再次启动和面程序。7.等面筋达到完全扩展阶段就可以进行发酵了。8.等面团发酵2至2.5倍大就可以了。9.取出面团排好气中间松弛15分钟。10.分作3份11.擀开呈长舌状。12.从上往下卷起再次擀开在卷起收口朝下。13.装入模具内进行2次发酵。14.等8分满的时候就可以结束发酵了。15.刷上蛋液放入预热的185度中层烤40分钟就可。  依然叨叨：炼奶不能放多了我就放多了结果面团太硬了面包机都无法和面了，我就把面直接丢进冷藏等着做中种这是小小的失败不过不可惜再次利用。发酵的时候要保鲜膜盖好避免水分流失表皮干燥影响口感，刷蛋液我建议用鹌鹑蛋比较好，个头小不浪费。烤箱温度以自家的温度进行适当调整每台烤箱的温度都不一样哦。 <center><img title="照片 3274...jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/8/14284788375393.jpg"/></center>

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