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标题: 传说中用木头框子做的蛋糕——长崎蛋糕(加蜂蜜） [打印本页]

作者: 54gyhuegk3 时间: 2013-12-28 10:22
标题: 传说中用木头框子做的蛋糕——长崎蛋糕(加蜂蜜）

长崎蛋糕？（台湾）蜂蜜蛋糕？（内地）Castella（卡斯提拉）？（日本）只是在不同地方叫法不同而已吗？ 在万能的淘宝上淘的木框、味淋。。。万事具备，开烤！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/9/14285657085886.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/9/14285657098276.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/9/14285657114723.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center>长崎蛋糕（长方形木质模具） 材料：4个常温鸡蛋，100g细砂糖，100g高筋面粉，热水25g，蜂蜜10g，味淋15g做法:<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/9/14285657217294.png" title="3.png"/></center>1）中等大小的新鲜鸡蛋，从冷藏室取出，室温放置一夜；其他材料准备并称量好。无底木质模具，用烘焙纸包好。热水+蜂蜜混合成糖浆，备用2-3） 用电动打蛋器的中高速搅打全蛋，期间分3次加入砂糖，大概6-7分发的状态（滴落有纹路，但不是十分清晰明显）4）分多次的在全蛋中加入混合好的蜂蜜糖浆，搅打大概1-2分钟，至全部拌匀5-6）然后再将味淋分2-3次加入，搅打均匀即可7-8）分3次筛入高筋面粉，用电动打蛋器的中低速，将面粉和全蛋完全混合均匀；这样面糊就做好了9）包好的模具放入烤盘内(为防底部上色过大，在烤盘内部垫一个本色无油印的纸板隔热），将拌好的面糊倒入模具中，然后用大竹签或者筷子在面糊内部画Z字形，去除面糊内的大气泡；放入预热好的烤箱中下层或者下层，180度烤约10-15分钟，至表面上色金黄偏棕，然后在表面盖上锡纸，继续转到160度左右，再继续烘烤45分钟左右。取出后，立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上，稍放量后取下模具，整体放凉后再取下蛋糕上的烘焙纸。冷藏一夜口感更好。小贴士： 1）这个蛋糕口感是偏甜的，所以实际操作中我的细砂糖用了85克2）能跟蛋糕面糊接触的地方，都用烘焙纸包好。底部要包6层左右，1是隔热，2是结实。可以用透明胶，粘住不和蛋糕直接接触的地方。我是迷糊了，只包了底部，内部忘放油纸了，导致最后脱模困难3）全蛋6分发的状态，是滴落在盆中的蛋液能形成纹路，基本不消失。但是不十分明显和坚挺4）向蛋液中加入糖浆和味淋时，要一边少少的加，一边大。打完，还应该是粘稠，蓬松的面糊。如果稀了或者稀的厉害就不对了5）用高筋面粉，是希望得到Q的口感。不怕用打蛋器搅拌，关键要拌匀6）我是放在烤箱中下层的，为了防止蛋糕底部上色过深，我在烤盘内垫了一个无色无味的纸板，然后才放上的木蛋糕模具7）表面如果上色完毕，要覆盖锡纸烘烤。最后烘烤的几分钟，也可以掀开锡纸，感觉颜色不够的话，再补补色8）烤好后，倒扣在保鲜膜上，是为了让蛋糕的表面平整，在切成小片时，我是用缝衣服的线来切的。

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