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标题: 香辣开胃的湘味剁椒火焙鱼 [打印本页]

作者: udyaewxpbnx 时间: 2013-12-8 04:36
标题: 香辣开胃的湘味剁椒火焙鱼

　　<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859026473929736.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859026473929736.JPEG"/></center>　　上次去湘潭在一家土家菜馆吃过这么一道炒火培小鱼的菜品，感觉它有点像青岛的干面条鱼，但口味上又大不一样，干面条鱼特别的有韧性，而火培鱼特别酥脆，有一股浓浓的烟熏味。因为是第一次品尝这种独特的食材，被它小小的造型和独特的风味所吸引住。因为上次是为了送女儿就学，所以走的比较匆忙，也没有过多的时间去找寻这种食材。<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859033581718653.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859033581718653.JPEG"/></center>　　这一次利用清明节三天假期的时间，又去了一趟湘潭，得出空来，和幸福妈妈一起信步游走在湘潭街头，发现一处农贸市场，就索性走进去，探寻一下当地的美食食材有哪些，终于让我发现了这种独特的食材：小火培鱼。　　<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859041212917637.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859041212917637.JPEG"/></center>　　经过询价，35元一斤的价格买了一些回来。　　<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859054979912537.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859054979912537.JPEG"/></center>　　旁边也有当地的现做的剁椒在售，看起来颜色特别鲜艳，尝了一下，辣味十足，赶紧也买了一瓶回来。<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859060236303030.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859060236303030.JPEG"/></center>　　<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859060488331567.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859060488331567.JPEG"/></center>　　野葱也是这次新发现的食材之一，因为打出租车的时候发现出租车的后备箱里有一大捆这个野葱，感觉这玩意儿一定在当地是属于特别受欢迎的食材，索性也买了一捆回来。<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859063106921243.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859063106921243.JPEG"/></center>　　这么长的花生芽也是第一次见到，但没有买。<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859076139070797.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859076139070797.JPEG"/></center>　　晚上十一点多才从机场回家，回家以后第一感觉不是多累，而是特别的兴奋，赶紧把买的食材一一取出，用湘潭买的春笋和蛤蜊、脂渣炖了一锅汤。<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859065505969580.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859065505969580.JPEG"/></center>　　火培鱼就用野葱和剁椒做了一道小菜，特别下饭的说。接下来把这道纯正湖南食材制作的美食介绍给大家！<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859028714718822.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859028714718822.JPEG"/></center>　　<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859029206386387.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859029206386387.JPEG"/></center>　　美食食材:小火焙鱼200克，野葱100克，剁椒25克，白糖10克，米醋8克，味达美酱油10克，花生油适量　　美食制作:　　1、先将野葱切成末，火培鱼用水稍微清洗一下控干水分；　　2、炒锅烧热加入花生油，加入1/3的野葱末和剁椒一起爆香;　　3、加入米醋、酱油和白糖爆香熬浓;　　4、将小火培鱼放入其中慢慢滋入滋味;　　5、最后将剩余野葱末加入其中炒匀即可出锅。<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859030050009218.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859030050009218.JPEG"/></center>　　<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859030242640256.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859030242640256.JPEG"/></center>　　<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859030533052893.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/09/142859030533052893.JPEG"/></center>　　幸福小贴士:1、火培鱼用水稍洗一下即可，勿要用水浸泡过久，以免进水太多影响口感。2、醋的加入容易让绿色的野葱变色，所以为了色泽好一点，建议留取一部分野葱最后加入。　　后来百度了一下，才知道这火培鱼的一些知识，一起和大家学习一下：（注：下面加粗字体的知识均来源网络）火焙鱼是由生长于山河溪水塘圳中的肉质细嫩丰厚的小鱼，用文火焙制而成。食用时既可油炸亦可煮汤。这焙火焙鱼的鱼，极有讲究。它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼，这类鱼暂时还没有人工方法来繁殖喂养。肉嫩子鱼的特点：寸把长，指尖粗，肉多刺少，肠肚不苦，永远也不大，永远也捕不尽。肉嫩子鱼焙烘火焙鱼，是不用开肠破肚挤去内脏的。这类鱼虽然肚子里也长有小小的苦胆，但由于山里水质好、无污染，吃起来绝对没有半点儿苦味。焙火焙鱼是个过细的活儿。将那牛二阔锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将那鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，锅热油温，那鱼儿几个翻滚，自然是周身沾上了清油，这样便不会结锅。灶里的暗火正红，鱼锅热气蒸腾，渐渐地水气散去而只闻鱼香扑鼻而来。隔一段时光，便捣红捣红灶膛的暗火，轻轻地翻转翻转鱼摊。象是烧窑的大师傅，火候掌握精确的，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿，一望便令人垂涎三尺。　　小小的火培鱼大有学问，中华的美食制作之深邃，让人着迷，让人向往，发现身边的美食食材，用合理的制作方式去体现食材的最佳食用方法是我一生追求的方向。我是幸福美食x，我在通往寻找美食的路上继续前行。

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