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标题: 详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】 [打印本页]

作者: 94u0c0j0t 时间: 2014-4-1 19:01
标题: 详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413134158962.jpg" alt="详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】" title="详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】" height="600" width="400"/></center>软炸里脊有年头也有些记忆了，算是道传统“老菜”，外壳金黄，肉香软嫩，聚会餐桌上很容易受到大家的青睐。最主要是好吃易做，放足调料腌制够时间，就成功了一大半，炸出来的里脊肉蘸上味道浓郁的椒盐，吃起来别提多美了。【软炸里脊】食材：猪里脊250克配料：葱2段，姜1小块，黄酒15毫升，盐2克，白胡椒粉1克，面粉50克，淀粉75克，鸡蛋1个，香油、椒盐适量做法：1、葱切片，姜切丝，放入碗中加水浸泡。2、猪里脊洗净后切除表面筋膜，切成长度7厘米左右的段状。3、再片成厚度约1厘米的肉片，表面切十字花刀。4、然后将肉片切成1厘米左右宽的粗肉条放入盘中备用。5、将黄酒、盐、白胡椒粉、葱姜水、香油放入里脊肉条中拌匀，再放入少许蛋清抓匀腌制30分钟以上。6、取一只小碗，放入面粉、淀粉和剩余的蛋液，加水搅拌均匀浓度能挂住筷子。7、炒锅加热，倒入食用油烧至六七成热，将里脊条放入面糊中裹匀，用筷子逐个下入锅中。8、转中小火炸至漂浮起来，表面金黄捞出沥油即可。9、食用之前撒椒盐。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413134158963.jpg" alt="详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】" title="详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】" height="411" width="650"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413134158964.jpg" alt="详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】" title="详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】" height="411" width="650"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413134159965.jpg" alt="详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】" title="详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】" height="600" width="400"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413134201966.jpg" alt="详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】" title="详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】"/></center> Olivia美食记录：<center><img type="face" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413134201967.gif" style="line-height: 1.5;" alt="详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】" title="详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】"/></center>猪里脊提前切花刀再腌制，更容易入味。      <center><img type="face" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413134201968.gif" style="line-height: 1.5;" alt="详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】" title="详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】"/></center>腌肉的时候，各种调味的配料要放足，这样即便最后不蘸椒盐吃起来味道也香。      <center><img type="face" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413134201969.gif" style="line-height: 1.5;" alt="详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】" title="详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】"/></center>腌制中途可以用筷子搅拌一下，让调料更好的渗入到肉条里，没有水分，也可以防止脱浆。      <center><img type="face" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413134201970.gif" style="line-height: 1.5;" alt="详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】" title="详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】"/></center>里脊条宁大勿小，一口咬下去吃到肉的感觉才好。里脊条易熟，不用担心炸不熟。      <center><img type="face" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413134201971.gif" style="font-family: Microsoft YaHei, simsun, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 1.5; font-size: 14px;" alt="详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】" title="详解京味传统“老菜”——【软炸里脊】"/></center>如果喜欢面糊口感焦脆一点，可以再复炸一次。

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