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标题:
炼奶豆沙皇冠面包(17小时冷藏中种）
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作者:
阿狸穆森
时间:
2013-10-16 01:47
标题:
炼奶豆沙皇冠面包(17小时冷藏中种）
<p><strong>网上看到达人做的，</strong></p><p><strong>觉得很漂亮！</strong></p><p><strong>像个皇冠！<br/></strong></p><p><strong>昨天刚发了用大碗做的皇冠蛋糕，</strong></p><p><strong>今天又做皇冠面包，</strong></p><p><strong><strong>这周我是跟皇冠杠上了！</strong><strong></strong></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286453275012.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286453287403.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><strong>材料：（这是2个皇冠面包的量哦！做1个材料减半）</strong></p><p>中种面团：高粉358G、水215G、酵母6G</p><p>主面团：高粉154G、糖40G、盐6G、炼 乳102G、蛋50G、水 0-10G、黄油40G</p><p>（注意：主面团的水量视面团状态加，我这次没有加。）</p><p><strong>做法：</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286453303021.png" style="float:none;" title="3.png"/></center></p><p>1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。</p><p>2-3、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。</p><p>4-6、盖上保鲜膜放于温暖处发酵1小时。分割成45*8，剩下的作为一大份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。</p><p>7-8、取一面团压扁，放入豆沙馅，包好</p><p>9、将9寸比萨盘涂油，撒粉（最好撒粉，这样不沾）。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286453322152.png" title="4.png" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; line-height: 1.6; float: none;"/></center></p><p>10、盘中间放一小碗。</p><p>11、将大面团擀开成直径20到30cm的圆，盖在小碗上。边缘留一部分需要让其他圆面团压住。</p><p>12、将包入豆沙馅的小球依次摆放到小碗周围。</p><p>13、用到将盖碗的面皮割成8等分。</p><p>14、扒开后，搭到小球上面。</p><p>15、取出小碗。</p><p>16、把比萨盘放在烤盘里。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵45分钟左右。</p><p>17-18、最后发酵结束，刷蛋黄液，撒黑芝麻。入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色</p><p><strong>小贴士：</strong></p><p><strong>1、把中间面坯分8份盖在小球后，当把碗取出后，发现盖在上面的小尖脚往下滑了，所以我重新刷蛋液才粘住的，可能是大面团松弛时间不够吧！</strong></p><p><br/></p>
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