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标题: 韭菜大蒸饺（附：怎么包月牙饺子） [打印本页]

作者: 胡文华188 时间: 2014-1-13 21:50
标题: 韭菜大蒸饺（附：怎么包月牙饺子）

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286287873365.jpg" title="成品.jpg"/></center>        我们当地有一家饭店，做的蒸饺特别有名，上过电视，专门介绍其做法。说这话也是十多年前的事了，这家的蒸饺是烫面的，里面还揉进了植物油，内馅也做的很实惠，在本地提起蒸饺，至今还是首屈一指的。吃的次数多了，就琢磨着自己做。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286290699979.jpg" title="成品1.jpg"/></center>       我总是爱把一些饭菜，最简化，也就是用最简单(可以理解为最懒啊<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/4.gif"/></center>）的方法做出来。就比如这个蒸饺，不愿意油乎乎地去和面，所以也就省了烫面，直接用凉水。小饺子捏着太费时间，直接擀大皮儿，捏大饺子。      精致，这个词在我的饭菜里，真的很少出现啊<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/11.gif"/></center>，总是粗旷、豪迈版的<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/14.gif"/></center>。有时候，也想精致一下，但是一想到费半天功夫，做出三朵两朵的花儿，还不够塞牙缝的（是不是在给自己的懒惰，找借口<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/22.gif"/></center>？），精致这两个字就立马跑的远远的了<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/3.gif"/></center>。      还是接着我们豪迈版的大蒸饺吧。      材料：饺子粉500克，猪肉馅200克，韭菜500克，木耳10朵，盐5克，十三香2克，植物油10克，胡椒粉少许。      制作：      1，凉水和面，当然天气太冷，也可以用温水的。和成三光面团，放一边待用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/1428629773809.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="5.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286297748740.jpg" title="6.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>     2，韭菜洗净控水，切成很细的末；猪肉馅加酱油1汤勺、盐2克，十三香1克，胡椒粉少许，先在盆的一边拌匀，然后加入韭菜末、3克盐、1克十三香、10克植物油，少许香油，提前泡好的木耳切小丁，所有材料拌匀，顺着一个方向上劲。习惯将肉先放一部分调味料，其实也可以全部一起搅拌。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286445788137.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="1.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286445793919.jpg" title="2.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286445805261.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="3.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286445813416.jpg" title="4.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>      3，取一块面团，搓成长条，切成大小近似的滚刀块，用擀面杖压成中间厚，两边薄的面皮儿。取适量馅儿放在饺子皮儿上，在靠近右手的一端，将两张皮儿捏在一起，靠近自己的这一边的面皮儿是平的，远离自己那一边的面皮儿有一个波浪折，将这个波浪折捏向平面皮儿；远离自己那一边的面皮儿，全部以波浪折捏完，就形成一个月牙，面向自己的这一边圆滑无折，另一边有7到9个不等的折。      现在的花样饺子太多了，月牙饺子是家常最普通的捏法。虽然现在包起来感觉很简单，但是当初根本不会从一端捏，总是从两端向中间捏，好久以后才学会。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286459308268.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="7.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286459327800.jpg" title="8.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286459334616.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="9.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286459347225.jpg" title="10.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286459352372.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="11.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286459363716.jpg" title="12.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286459372281.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="13.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286459381733.jpg" title="14.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>      4，包好的饺子，凉水上蒸笼。大火，上气后15分钟即熟。稍焖一会儿，就可以盛出来吃了，可以配上一碟香醋蘸料。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286475522072.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="15.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/1428647615320.jpg" title="16.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>超级啰嗦：      1，面要和的软硬适中，面太软，包出来没形状，面太硬，容易干，压皮儿费力。      2，盐的份量根据自己的口味，适当增减。      3，蒸制时间，根据饺子的大小适当调整。

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